Калорийность и БЖУ яичного белка
Калорийность яичного белка
Один белок куриного яйца категории С1 весит около 35 граммов и даёт 18 ккал — около четверти от 76 ккал целого яйца. На 100 граммов, а это почти три белка, приходится 52 ккал: самое низкое значение в категории, ближайшее к нему — 143 ккал у сырого куриного яйца. Причина в составе: белок яйца, он же яичный альбумин, — это вода и протеин, а вся жировая часть осталась в желтке.
Сколько калорий в одном, двух и пяти белках
Белки отмеряют штуками, а не граммами, поэтому вот готовая раскладка при весе белка 35 г: один — 18 ккал и 3,8 г протеина, два — 36 ккал и 7,6 г, три — 55 ккал и 11,4 г, пять — 91 ккал и 19,1 г. Белок от яйца категории С0 или отборного тяжелее на три-пять граммов, и оба числа растут пропорционально весу.
БЖУ яичного белка
На 100 граммов приходится 10,9 г белка, 0,17 г жира и 0,73 г углеводов. Протеина здесь 15 % суточной нормы, а жира в шестьдесят с лишним раз меньше — 0,17 г, то есть меньше четверти процента дневной нормы. Ни один другой продукт категории не даёт такого перекоса: у целого куриного яйца белка и жира примерно поровну.
Отсюда и вся практическая ценность продукта: порция белков закрывает заметную часть потребности в протеине, почти не добавляя в рацион ни жира, ни калорий.
Сырой, варёный и жареный
Варка не меняет ни массу, ни калорийность: сворачивается структура протеина, а не его количество, и 52 ккал на 100 граммов остаются теми же для сырого и для сваренного вкрутую белка. Жарка меняет картину только за счёт масла — чайная ложка растительного добавляет к порции около 40 ккал, то есть больше, чем весит по калориям сам белок.
Клетчатка и вода
Воды 87,57 г на 100 граммов — больше, чем в любом другом продукте категории: у целого куриного яйца 76,15 г. Именно вода и делает число калорий таким маленьким. Клетчатки нет вовсе, это животный продукт.
Гликемический индекс
Гликемический индекс яичного белка равен нулю: усваиваемых углеводов в нём 0,73 г на 100 граммов. На уровень глюкозы в крови влияет не он, а то, с чем его съели.
Значения приведены на 100 граммов сырого продукта. Полная карточка — на странице яичный белок.
Калорийность и БЖУ яичного белка: что важно знать
Около 18 ккал. Белок куриного яйца категории С1 весит примерно 35 граммов, а на 100 граммов приходится 52 ккал.
52 ккал. Это самое низкое значение среди продуктов категории: у сырого куриного яйца 143 ккал.
Нет. Варка сворачивает структуру протеина, но не меняет ни массу, ни энергетическую ценность: 52 ккал на 100 граммов и у сырого, и у варёного.
На 100 граммов: 10,9 г белка, 0,17 г жира, 0,73 г углеводов. Протеина это 15 % суточной нормы, жира — меньше четверти процента.
Ноль. Усваиваемых углеводов в нём 0,73 г на 100 граммов, на уровень глюкозы он не влияет.
Комментарии