Калорийность и БЖУ яичного порошка
Калорийность яичного порошка
592 ккал на 100 граммов — это втрое-вчетверо больше, чем у любого свежего яйца, и пугаться числа не нужно: сухой яичный меланж почти не содержит воды, её здесь 2,78 г против 70–76 у яиц в скорлупе. Сто граммов порошка — это содержимое семи-восьми куриных яиц, и есть их разом никто не собирается.
Рабочая мерка другая: 13 г порошка плюс 40 мл воды — это одно среднее куриное яйцо. Столовая ложка с горкой как раз даёт около 13 г. В такой порции 77 ккал — ровно столько же, сколько в яйце, из которого её высушили.
БЖУ яичного порошка
На 100 граммов приходится 48,05 г белка, 43,9 г жира и 1,13 г углеводов. Белка здесь почти половина массы — 64 % суточной нормы, — и это тот же полноценный яичный белок со всеми незаменимыми аминокислотами. Жира столько же, 63 % нормы: при сушке выпаривают воду, а не жир.
В пересчёте на одно восстановленное яйцо получается 6,2 г белка и 5,7 г жира — примерно по восьмой части суточной нормы каждого. Углеводов 1,13 г на 100 граммов, то есть следовые количества.
Клетчатка и вода
Клетчатки в яичном порошке нет — это животный продукт. Воды 2,78 г на 100 граммов, и именно поэтому он хранится без холодильника: бактериям в такой сухой среде размножаться не в чем. Всё остальное поведение продукта — от сроков до калорийности — следствие этого одного числа.
Гликемический индекс
Гликемический индекс яичного порошка равен нулю: усваиваемых углеводов в нём чуть больше грамма на 100 граммов. На уровень глюкозы в крови влияет не он, а мука и сахар в том тесте, куда его добавили.
Значения приведены на 100 граммов сухого продукта. Витаминная часть состава разобрана отдельно — витамины в яичном порошке. Полная карточка продукта — на странице яичный порошок.
Калорийность и БЖУ яичного порошка: что важно знать
592 ккал на 100 граммов — вчетверо больше, чем у свежего яйца, потому что воды в порошке всего 2,78 г. Но 100 граммов порошка это содержимое семи-восьми яиц. Рабочая мерка другая: 13 г порошка плюс 40 мл воды — одно яйцо и 77 ккал.
На 100 граммов приходится 48,05 г белка, 43,9 г жира и 1,13 г углеводов. Белка почти половина массы — 64 % суточной нормы, жира 63 %. В одном восстановленном яйце (13 г порошка) это 6,2 г белка и 5,7 г жира.
13 граммов — столовая ложка с горкой — плюс 40 мл воды. Числа сходятся по сухому остатку: содержимое яйца весит около 53 г, из них примерно 13 г сухого вещества, остальное вода, которую при сушке и убирают.
На 100 граммов — да, вчетверо: 592 ккал против 143 у куриного яйца. Но сравнивать так некорректно, это концентрат: в 100 г порошка спрятано столько же еды, сколько в семи-восьми яйцах. В пересчёте на одно восстановленное яйцо калорийность одинаковая.
48,05 г на 100 граммов — 64 % суточной нормы, и это полноценный яичный белок со всеми незаменимыми аминокислотами. В одной столовой ложке с горкой около 6,2 г белка, столько же, сколько в целом яйце.
Комментарии