Витамины в яичном порошке
Какие витамины содержатся в яичном порошке
Холина в яичном порошке 1266,7 мг на 100 граммов — две с половиной суточные нормы. Дальше по вкладу идут пантотеновая кислота B5 (5,55 мг, 111 % нормы), рибофлавин B2 (1,977 мг, 110 %), витамин B12 (2,96 мкг, 99 %), витамин D (8,3 мкг, 55 %) и витамин A (301 мкг, 33 %). Есть также E (3,88 мг), B6, B9, B1, B3 и K; витамина C, как и во всех яйцепродуктах, нет.
Все эти проценты — про сухой концентрат, а не про порцию. Воды в порошке 2,78 г, и любое число на 100 граммов у него автоматически в четыре с лишним раза выше, чем у свежего яйца. Сравнивать сухое яйцо со свежим по строке «на 100 г» бессмысленно; считать надо на восстановленную порцию.
Каких витаминов в яичном порошке больше всего
Реальная порция — столовая ложка с горкой, 13 г, то есть одно восстановленное яйцо. В ней 165 мг холина (33 % суточной нормы), 0,72 мг пантотеновой кислоты (14 %), 0,257 мг рибофлавина (14 %), 0,385 мкг витамина B12 (13 %) и 1,08 мкг витамина D (7 %).
Холин остаётся главным и в порции: он идёт на строительство клеточных мембран, на синтез ацетилхолина и на транспорт жиров из печени. Витамин D в пище встречается редко, и яйцо — один из немногих его натуральных источников; сушка на него не влияет.
Что происходит с витаминами при сушке
Распылительная сушка — процесс быстрый: капли яичной массы проходят через горячий воздух за секунды, и температура самого продукта поднимается ненадолго. Жирорастворимые A, D и E такой режим переносят почти без потерь, витамины группы B теряются в пределах десятой части.
Заметнее всего сушка бьёт не по витаминам, а по свойствам белка: он частично денатурирует, поэтому восстановленный порошок хуже взбивается в пену. На пищевую ценность это не влияет — усвояемости белка денатурация даже помогает.
Значения приведены на 100 граммов сухого продукта; в одной порции их в семь-восемь раз меньше. Полная карточка продукта — на странице яичный порошок. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в яичном порошке: что важно знать
Холин (1266,7 мг на 100 граммов), пантотеновая кислота B5, рибофлавин B2, витамины B1, B6, B9, B12, а также жирорастворимые A, D, E и K. Витамина C в яйцепродуктах нет. Все числа даны на сухой концентрат — в порции они в семь-восемь раз меньше.
Холина: 1266,7 мг на 100 граммов, две с половиной суточные нормы. За ним пантотеновая кислота (111 % нормы), рибофлавин (110 %), витамин B12 (99 %) и витамин D (55 %). В реальной порции — столовой ложке с горкой — холин даёт треть суточной нормы.
Немного. Распылительная сушка занимает секунды, и продукт не успевает сильно нагреться: жирорастворимые A, D и E проходят её почти без потерь, витамины группы B теряются в пределах десятой части. Сильнее сушка меняет не витамины, а свойства белка — он хуже взбивается.
В 100 граммах сухого порошка — да, 1266,7 мг при норме 500. Но 100 граммов порошка это содержимое семи-восьми яиц. В обычной порции, столовой ложке с горкой, холина 165 мг — треть суточной нормы, ровно как в одном яйце.
Комментарии