Польза и вред яичного порошка
Чем полезен яичный порошок
Сухое яйцо полезно ровно тем же, чем яйцо свежее, из которого сделан: полноценным белком, холином, витамином D и селеном. Одна столовая ложка с горкой — восстановленное яйцо — даёт 6,2 г белка, 165 мг холина (треть суточной нормы) и 21,4 мкг селена (39 % нормы). Ниже — что из этого следует.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Мышцы и восстановление | Яичный белок содержит все незаменимые аминокислоты и усваивается почти полностью |
| Мозг и печень | Холин идёт на клеточные мембраны, на синтез ацетилхолина и на транспорт жиров из печени |
| Щитовидная железа | Селен участвует в переработке её гормонов |
| Кости | Витамин D помогает усвоению кальция, фосфор идёт в костную ткань |
| Запас на чёрный день | Хранится без холодильника годами — свойство, которого у свежего яйца нет в принципе |
Правда ли, что яичный порошок хуже свежих яиц
Репутация у продукта неважная, и держится она на памяти о военном и послевоенном дефиците, когда порошок был заменителем недоступных яиц. К нынешнему продукту это отношения не имеет.
По составу потери от сушки невелики: жирорастворимые витамины A, D и E её почти не замечают, витамины группы B теряются в пределах десятой части. Белок частично денатурирует — но денатурация усвоению не мешает, а скорее помогает, тот же процесс идёт при варке яйца.
Что действительно ухудшается, так это кулинарные свойства: восстановленный порошок хуже взбивается в пену, поэтому безе, зефир и воздушный бисквит на нём не делают. И вкус у него более выраженный, «яичный», что заметно в простых блюдах вроде омлета и незаметно в тесте.
Кому яичный порошок может навредить
Все риски здесь яичные, и сушка ни один из них не снимает.
- Аллергия на яичный белок. Одна из самых частых пищевых аллергий у детей. Порошок опаснее целого яйца тем, что прячется в составе печенья, вафель, майонеза и полуфабрикатов — его легко съесть, не заметив.
- Наследственная гиперхолестеринемия, диабет, болезни сердца. Желтковая часть никуда не делась, количество определяет врач.
- Обострение болезней печени и желчного пузыря. Продукт жирный: 43,9 г на 100 граммов, около 5,7 г на восстановленное яйцо.
- Сухой порошок в рот. Он гигроскопичен, слипается в комок и может попасть в дыхательные пути. Сначала разводят водой, потом едят.
Важно: при аллергии на яичный белок, высоком холестерине, хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион с яичным порошком стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом. Полная карточка продукта — на странице яичный порошок.
Польза и вред яичного порошка: что важно знать
Тем же, чем яйцо, из которого он сделан. Одна столовая ложка с горкой — восстановленное яйцо — даёт 6,2 г полноценного белка, 165 мг холина (треть суточной нормы), 21,4 мкг селена (39 %) и 1,08 мкг витамина D. Плюс свойство, которого у свежего яйца нет: он хранится без холодильника.
Сам по себе нет — это высушенное яйцо. Ограничения у него яичные: аллергия на белок, осторожность при высоком холестерине и при обострении болезней печени и желчного пузыря. Отдельное правило одно: сухой порошок не едят ложкой, его сначала разводят водой.
По составу почти нет: жирорастворимые A, D и E сушку переносят без потерь, витамины группы B теряются в пределах десятой части, а денатурация белка усвоению не мешает. Хуже становятся кулинарные свойства — восстановленный порошок не взбивается в крепкую пену, и вкус у него более выраженный.
Она осталась с военного и послевоенного времени, когда порошок был вынужденной заменой недоступным яйцам. К современному продукту это отношения не имеет: сырьё пастеризуют, сушат распылением за секунды, и по пищевой ценности он практически не отличается от яйца.
Нет. Белки при сушке не разрушаются, аллергенность сохраняется полностью. Более того, порошок опаснее целого яйца: он прячется в составе печенья, вафель, майонеза и полуфабрикатов, и человек с аллергией может съесть его не заметив.
Комментарии