Минералы и микроэлементы в яичном порошке
Минеральный состав яичного порошка
Три суточные нормы селена в 100 граммах яичного порошка, он же сухой яичный меланж, — 164,7 мкг, самый сильный показатель состава. Следом фосфор: 629 мг, 90 % нормы. По массе заметны также калий (540 мг), натрий (476 мг) и кальций (244 мг), из микроэлементов — железо 7,2 мг (40 % нормы), цинк 3,15 мг и медь 0,203 мг.
Как и с витаминами, эти числа описывают сухой концентрат: воды в порошке 2,78 г, поэтому строка «на 100 г» у него в четыре с лишним раза выше, чем у свежего яйца. Минералы и микроэлементы — одно и то же, просто вторым словом их называют чаще.
Каких минералов в яичном порошке больше всего
На реальную порцию — столовую ложку с горкой, 13 г, то есть одно восстановленное яйцо — приходится 21,4 мкг селена (39 % суточной нормы), 82 мг фосфора (12 %), 0,94 мг железа (5 %) и 32 мг кальция (3 %). Селен идёт в антиоксидантные ферменты, фосфор — в кости и в энергетический обмен.
Отдельно про натрий: 476 мг на 100 граммов выглядят внушительно, но это собственный натрий яйца, сконцентрированный сушкой, а не добавленная соль. В порции остаётся 62 мг — 5 % нормы. Если в составе на упаковке значится соль, перед вами солёный порошок для промышленности, и там цифра будет совсем другой.
Остальные минералы
Магния в яичном порошке 34 мг (8,5 % нормы на 100 граммов), марганца 0,058 мг. Это фоновые величины: сушка поднимает их пропорционально всему остальному, но исходно яйцо ни магнием, ни марганцем не богато, и концентрирование этого не меняет.
Значения приведены на 100 граммов сухого продукта. Витаминная часть состава разобрана отдельно — витамины в яичном порошке. Полная карточка продукта — на странице яичный порошок. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в яичном порошке: что важно знать
Селен — 164,7 мкг на 100 граммов, три суточные нормы; фосфор 629 мг (90 % нормы), калий 540 мг, натрий 476 мг, кальций 244 мг. Из микроэлементов железо 7,2 мг, цинк 3,15 мг, медь 0,203 мг, магний 34 мг и марганец 0,058 мг. Числа даны на сухой концентрат.
7,2 мг на 100 граммов — 40 % суточной нормы для женщин. В реальной порции, столовой ложке с горкой, около 0,94 мг. Железо здесь животного происхождения, но усваивается хуже, чем из мяса: фосфопротеины желтка частично его связывают.
476 мг на 100 граммов, но это собственный натрий яйца, сконцентрированный сушкой, а не добавленная соль. В порции остаётся 62 мг — около 5 % суточной нормы. Соль в составе на упаковке означает специальный солёный порошок для промышленности.
Нет. Скорлупу при производстве отделяют вместе с оболочками, в порошок идёт только содержимое яйца. Указанные 244 мг кальция на 100 граммов — это кальций белка и желтка, сконцентрированный сушкой.
Да, и это его сильнейшая позиция: 164,7 мкг на 100 граммов, то есть три суточные нормы. В порции из столовой ложки с горкой — 21,4 мкг, 39 % нормы. Селен входит в антиоксидантные ферменты, а его содержание в исходном яйце зависит от корма птицы.
Комментарии