Минералы и микроэлементы в яичном желтке
Фосфор и селен
Фосфор и селен — два сильнейших минеральных показателя желтка яйца: 390 мг и 56 мкг на 100 граммов, то есть 56 % и 102 % суточной нормы. Оба по содержанию уступают в категории только сухому яичному порошку, где вода выпарена сушкой. В одном желтке весом 18 г набирается 70 мг фосфора и 10 мкг селена — 10 % и 18 % нормы.
Разрыв с белковой частью здесь такой же разительный, как по витаминам: фосфора в ней 15 мг против 390, то есть в двадцать шесть раз меньше. Минералы яйца — это минералы желтка.
Кальций, железо и цинк
Кальция 129 мг — 13 % суточной нормы, и среди продуктов категории больше только у сухого порошка. Железа 2,73 мг, 15 % нормы; цинка 2,3 мг, 19 %; серы 170 мг, 17 %. Железо желтка связано с фосфопротеином фосвитином, из-за чего усваивается хуже, чем железо мяса, — это давно известная особенность продукта, а не недостаток измерения.
Натрия почти нет
Натрия в желтке 48 мг на 100 граммов — 3,7 % нормы и самое низкое значение в категории. Для сравнения, в белковой части его 166 мг, втрое с лишним больше: соли яйца сосредоточены именно в белке, а не в желтке. Хлора 146 мг, 6,3 % нормы, калия 109 мг, 4,4 %.
Магния мало — 5 мг, чуть больше процента нормы. Меди 0,077 мг, марганца 0,055 мг: фоновые величины.
Значения приведены на 100 граммов сырого продукта — это примерно пять с половиной желтков. Калорийность и БЖУ разобраны отдельно, полная карточка — на странице яичный желток.
Минералы и микроэлементы в яичном желтке: что важно знать
Фосфор — 390 мг на 100 граммов (56 % нормы), селен — 56 мкг (102 %), кальций — 129 мг (13 %), цинк — 2,3 мг (19 %), сера — 170 мг (17 %), железо — 2,73 мг (15 %).
Потому что желток — это запас питания для зародыша. Фосфора в нём 390 мг против 15 мг в белковой части, в двадцать шесть раз больше.
Хуже, чем железо мяса: в желтке оно связано с фосфопротеином фосвитином. Это давняя особенность продукта, поэтому желток не считают средством поднять гемоглобин.
Нет, 48 мг на 100 граммов — самое низкое значение в категории. Соли яйца сосредоточены в белковой части, где натрия 166 мг.
Комментарии