Калорийность и БЖУ яичного желтка
Калорийность яичного желтка
Желток — самая калорийная часть яйца: 322 ккал на 100 граммов против 52 у белковой части. Но сто граммов желтка никто не ест: желток яйца категории С1 весит около 18 г и даёт 58 ккал. Это три четверти всей энергии яйца, притом что по весу желток занимает лишь треть содержимого.
БЖУ яичного желтка
На 100 граммов приходится 15,86 г белка, 26,54 г жира и 3,59 г углеводов. Жира здесь в полтора с лишним раза больше, чем белка, — этим желток и отличается от всего остального в категории: в целом курином яйце белка, наоборот, больше, чем жира. Белка это 21 % суточной нормы, жира 38 %.
В одном желтке — 2,9 г белка и 4,8 г жира, то есть около 4 % дневной нормы белка и 7 % нормы жира. Углеводов 3,59 г на 100 граммов: по меркам категории это много, больше, чем у любого цельного яйца, но в пересчёте на желток выходит 0,6 г — следовые количества.
Почему желток такой жирный
Потому что это запас питания для зародыша: весь жир яйца, все жирорастворимые витамины и почти все минералы сосредоточены именно здесь, а белковая часть — это в основном вода с растворённым протеином. Отсюда и практическое следствие: белковый омлет заметно легче обычного, но и беднее по составу — что именно теряется, разобрано отдельно.
Клетчатка и вода
Клетчатки нет — животный продукт. Воды 52,31 г на 100 граммов: это самое низкое значение среди свежих яйцепродуктов, ниже только у сухого порошка. Мало воды и много жира — отсюда и плотная, маслянистая консистенция.
Гликемический индекс
Гликемический индекс яичного желтка равен нулю: усваиваемых углеводов в нём 3,59 г на 100 граммов, а в одном желтке и вовсе меньше грамма. На уровень глюкозы в крови он не влияет.
Значения приведены на 100 граммов сырого продукта. Полная карточка — на странице яичный желток.
Калорийность и БЖУ яичного желтка: что важно знать
Около 58 ккал. Желток яйца категории С1 весит примерно 18 г, а на 100 граммов приходится 322 ккал.
На 100 граммов: 15,86 г белка, 26,54 г жира, 3,59 г углеводов. Это 21 % суточной нормы белка и 38 % нормы жира.
Потому что в нём сосредоточен весь жир яйца: 26,54 г против 0,17 г у белковой части. Желток — это запас питания для зародыша, а белок в основном вода с протеином.
Ноль. Усваиваемых углеводов в нём 3,59 г на 100 граммов, а в одном желтке меньше грамма.
Комментарии