Как выбрать и хранить жёлуди
Как собрать и выбрать жёлуди
Для еды годятся только опавшие зрелые жёлуди — с дуба их не срывают, а подбирают в сентябре-октябре: плоды должны быть коричневыми, тяжёлыми, с гладкой блестящей кожурой, которая плотно сидит на ядре. Дубовые жёлуди с дырочками, трещинами, тёмными пятнами и плесенью у шляпки не берут: внутри почти наверняка личинка жёлудевого долгоносика или гниль.
Собирать лучше подальше от дорог и промышленных зон. Зелёные недозрелые жёлуди не дозревают дома и горчат сильнее.
Как хранить жёлуди
Свежие жёлуди в скорлупе раскладывают в один слой и подсушивают несколько дней в сухом проветриваемом месте, затем хранят в тканевом или бумажном мешке в прохладе — до 2–3 месяцев. В закрытом пакете они быстро плесневеют: в свежем ядре около четверти воды.
Вымоченные очищенные ядра хранят в холодильнике 2–3 дня или высушивают в духовке либо сушилке — сухие кусочки и муку держат в плотно закрытой банке в тёмном месте до полугода. Мука из жёлудей жирная, поэтому надёжнее хранить её в холодильнике.
Сколько жёлудей съедать за день — в разделе норма в день, сколько в них калорий — в разделе калорийность жёлудя. Полная карточка продукта — страница о жёлуде.
Как выбрать и хранить жёлуди: что важно знать
Свежие жёлуди в скорлупе сначала подсушивают несколько дней в один слой в проветриваемом месте, затем пересыпают в бумажный или тканевый мешок и держат в прохладе до двух-трёх месяцев. В закрытом полиэтиленовом пакете они плесневеют. Очищенные вымоченные ядра хранят в холодильнике два-три дня или высушивают для долгого хранения.
Берите опавшие коричневые жёлуди, тяжёлые, с гладкой блестящей кожурой без дырочек, трещин и плесени. Дырочка почти всегда означает личинку долгоносика внутри. Недозрелые зелёные жёлуди не дозревают дома и горчат сильнее. Собирать лучше в лесу или парке вдали от дорог, а дома проверить водой: всплывшие жёлуди выбрасывают.
Для еды — не стоит: свежие жёлуди в скорлупе в прохладе держатся два-три месяца, потом ядро пересыхает, горкнет или плесневеет. Если нужно сохранить урожай дольше, жёлуди очищают, вымачивают от горечи, высушивают и хранят кусочками или мукой в плотно закрытой банке в тёмном месте до полугода, муку — лучше в холодильнике.
Свежее ядро жёлудя влажное: в нём около четверти воды, поэтому в тепле и без доступа воздуха на скорлупе и под шляпкой быстро появляется плесень. Чтобы этого не случилось, жёлуди подсушивают в один слой, хранят в бумаге или ткани в прохладе и регулярно перебирают. Заплесневевшие плоды выбрасывают целиком, не пробуя обрезать.
Комментарии