Жимолость

Что такое жимолость

Жимолость — плоды кустарника Lonicera caerulea из семейства Жимолостных, того же рода, к которому относятся декоративные каприфоль и татарская жимолость. Съедобен из этого рода далеко не каждый вид, и именно синяя жимолость — тот, ради которого её выращивают ради ягод, а не ради изгороди.

Куст невысокий, метр-полтора, с отслаивающейся полосками корой; живёт и плодоносит по двадцать-тридцать лет. Морозостойкость у него исключительная — цветки выдерживают возвратные заморозки до минус семи, и поэтому жимолость нормально растёт там, где садовые ягоды вымерзают.

Как выглядит и какой на вкус

Плоды продолговатые, вытянутые, длиной 1–3 см и весом около полутора граммов; горсть в 100 г — это примерно 60–70 ягод. Кожица тонкая, тёмно-синяя до почти чёрной, покрытая сизым восковым налётом, мякоть внутри красно-фиолетовая и сильно красящая. Форма и есть главный опознавательный признак: у ядовитых родственников ягоды круглые и красные.

Вкус кисло-сладкий, узнаваемый — что-то среднее между черникой и голубикой, но кислее обеих, с лёгкой горчинкой. Горчинка сортовая и усиливается в жаркое сухое лето; у крупноплодных садовых сортов её почти нет, у дикой камчатской ягоды она выражена всегда.

Виды и разновидности

Жимолость нежная и хранится плохо, поэтому в свежем виде её едят прямо в сезон, а остальное превращают в заготовки. Форм немного, но каждая со своим смыслом.

Сезон и где растёт

Жимолость созревает раньше всех ягод сезона — в конце мая и первой половине июня, на полторы-две недели раньше клубники. Сезон короткий, две-три недели, и растянуть его нельзя: спелая ягода осыпается сама.

Дикорастущая синяя жимолость — растение севера и востока: Камчатка, Курилы, Сахалин, Приморье, Восточная Сибирь, а за пределами России — Хоккайдо, где её знают под именем хаскап и выращивают промышленно. В садах средней полосы жимолость прижилась благодаря морозостойкости: её сажают там, где другие ягодные кустарники рискуют вымерзнуть.

Жимолость в кулинарии

Свежую жимолость чаще всего едят просто горстью — и это разумно, потому что её главное достоинство, витамин C, варку не переживает. Ягода хороша с творогом, йогуртом и кашей, в смузи и как начинка для сырников.

Из заготовок делают варенье, джем, компот и морс; перетёртая с сахаром без варки ягода стоит в холодильнике и сохраняет больше исходного состава. Кислота и тёмный цвет делают жимолость удачной основой для соуса к мясу и птице — по той же логике, что брусника и кизил, хотя эта пара привычнее. Мякоть сильно красит, поэтому светлые доски и посуду для неё лучше не брать.

Состав и пищевая ценность жимолости

Главное число жимолости — витамин C: 44 мг на 100 г, то есть 49 % суточной нормы за горсть. Среди ягод каталога больше только у облепихи (200 мг), смородины (181 мг) и клубники (58,8 мг), но ни одна из них не поспевает в мае. Подробности — в разделе витамины в жимолости.

Калорийность 55 ккал на 100 г, углеводов 12,8 г, клетчатки 2,1 г — обычные для сочной ягоды числа; из минералов заметны калий 190 мг и кальций 38 мг — вровень с тутовником. Цифры — в разделах калорийность и БЖУ и минералы, а как отличить съедобную жимолость от ядовитой и кому ягода не подходит — в разделе польза и вред жимолости.

История и происхождение

Синюю жимолость веками собирали народы Камчатки, Сибири и Дальнего Востока, а на Хоккайдо айны называли её «ягодой долголетия» и ели свежей и вяленой. Культурного статуса у растения при этом долго не было: в сады оно пришло только в XX веке.

Селекцию начали в СССР в середине столетия, и именно она превратила мелкую горькую дикарку в крупную сладкую садовую ягоду — центром работы стал Бакчарский опорный пункт в Томской области, чьи сорта и сегодня считаются эталоном. Параллельно свою селекцию вели Япония и Канада, где жимолость известна под японским именем хаскап. Для мировой кухни это по-прежнему редкая ягода — и один из немногих продуктов, чей полный состав измерен именно в Японии.