Польза и вред жёлудей
Чем полезны жёлуди для человека
Жёлудь был едой задолго до хлеба, и его польза для человека — в крахмале и жире, которые дают сытость, в марганце, меди и витаминах группы B. Главное условие этой пользы одно: дубовые жёлуди едят только вымоченными, потому что сырые горьки и раздражают желудок.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Энергия и сытость | Крахмал и жир: 387 ккал на 100 г, мука заменяет часть пшеничной в выпечке |
| Ферменты и обмен веществ | Марганец 1,337 мг — две трети нормы на 100 г |
| Кроветворение и сосуды | Медь 0,621 мг и фолаты 87 мкг на 100 г |
| Нервная система | Пиридоксин 0,528 мг — четверть нормы на 100 г |
| Сердце | Калий 539 мг и отсутствие натрия |
Польза и вред кофе из жёлудей
Жёлудевый кофе — напиток из вымоченных, высушенных и обжаренных ядер, без кофеина. Его пьют вместо кофе те, кому кофеин противопоказан: вкус горьковато-ореховый, похожий на цикорий. Вред у него тот же, что у жёлудей: дубильные вещества в крепком напитке вяжут и могут вызывать запор, поэтому больше одной-двух чашек в день не пьют.
Вред и противопоказания жёлудей
Вред жёлудей почти целиком связан с дубильными веществами — танинами, которых в сыром ядре много.
- Сырые жёлуди. Танины дают горечь, раздражают желудок, вызывают тошноту и рвоту, а в большом количестве нагружают почки.
- Запоры. Даже вымоченные жёлуди вяжут, поэтому при склонности к запорам их ограничивают.
- Усвоение белка и железа. Остатки танинов связывают белки и железо из той же еды.
- Дети. Сырой жёлудь опасен и горечью, и риском подавиться.
- Болезни. При гастрите, язве и болезнях почек жёлуди не едят.
Сколько жёлудей в день безопасно — в разделе норма в день, какие в них витамины — в разделе витамины в жёлуде. Полная карточка продукта — страница о жёлуде. Материал носит справочный характер: при болезнях желудка и почек рацион обсуждают с врачом.
Польза и вред жёлудей: что важно знать
Вымоченные жёлуди дают сытость за счёт крахмала и жира — 387 ккал на 100 г, а из минералов и витаминов в них заметнее всего марганец, медь, калий, пиридоксин и фолаты. Мука из жёлудей без глютена и подходит для выпечки вместе с пшеничной. Но вся эта польза доступна только после вымачивания: сырые жёлуди горькие и раздражают желудок.
Главная проблема жёлудей — дубильные вещества, танины. В сыром ядре их много: они дают горечь, раздражают желудок, вызывают тошноту, рвоту и запор, а в больших количествах нагружают почки. Вымачивание убирает большую часть танинов, но даже подготовленные жёлуди вяжут, поэтому их едят небольшими порциями и не каждый день.
Нет. В сырых жёлудях много танинов: они очень горькие, вяжут рот и раздражают желудок, а в большом количестве вызывают рвоту и нагружают почки. Поэтому ядра очищают, мелко рубят или мелют и вымачивают несколько суток в холодной воде, меняя её, пока вода не станет светлой. Только после этого жёлуди сушат, жарят или мелют в муку.
Жёлудевый кофе хорош тем, что в нём нет кофеина: его пьют вместо обычного кофе при давлении, бессоннице, беременности по согласованию с врачом. Вкус горьковато-ореховый, как у цикория. Лечебных свойств у напитка нет, а дубильные вещества в крепком настое могут вызывать запор, поэтому достаточно одной-двух чашек в день.
Детям младшего возраста, людям с гастритом, язвой желудка, болезнями почек и склонностью к запорам. С осторожностью — при беременности и кормлении грудью: данных о безопасности нет. Всем остальным жёлуди можно в небольшой порции и только после вымачивания, начиная с пробного количества и следя за самочувствием.
Комментарии