Минералы и микроэлементы в жёлуде
Минеральный состав жёлудя
Марганец и медь — самые заметные минералы жёлудя: 1,337 мг и 0,621 мг на 100 г. По весу больше всего калия, 539 мг, дальше в дубовом жёлуде фосфор 79 мг, магний 62 мг и кальций 41 мг, а железа и цинка совсем немного — 0,79 мг и 0,51 мг.
По большинству минералов жёлудь в конце списка категории орехов: по железу и фосфору у него самые низкие значения, по цинку и магнию — одни из самых низких. Это крахмалистый плод, а не маслянистое ядро вроде кедрового или бразильского ореха.
Каких минералов в жёлуде больше всего
По доле нормы впереди марганец — 67 % нормы на 100 г, и медь — 62 %. Калий 539 мг даёт 22 % нормы, магний — 16 %, фосфор — 11 %, кальций, железо и цинк — по 4 %.
Порция 30–50 г закрывает 20–33 % нормы марганца, 19–31 % меди и 6–11 % калия. Натрия в жёлуде нет.
Витамины ядер — в разделе витамины в жёлуде. Полная карточка продукта — страница о жёлуде. Значения даны на 100 г очищенных сырых ядер; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в жёлуде: что важно знать
В 100 г очищенных сырых жёлудей: калий 539 мг, фосфор 79 мг, магний 62 мг, кальций 41 мг, марганец 1,337 мг, железо 0,79 мг, медь 0,621 мг и цинк 0,51 мг. Натрия нет. По доле суточной нормы заметнее всего марганец и медь — около двух третей нормы на 100 г, калий даёт пятую часть.
1,337 мг на 100 г — 67 % суточной нормы, порция 30–50 г даёт от 20 до 33 %. Для сравнения, в фундуке и кедровых орехах марганца в разы больше, так что рекордсменом жёлудь не назовёшь, но для крахмалистого продукта это заметный вклад. Марганец участвует в работе ферментов и в обмене веществ.
Совсем немного: 0,79 мг на 100 г, около 4 % суточной нормы, если считать по женской норме 18 мг. Это самое низкое значение среди орехов нашего каталога. Поэтому поднимать гемоглобин жёлудями бессмысленно: железа больше в кешью, кедровых орехах, мясе, печени и бобовых.
Частично. Вместе с дубильными веществами в воду уходят растворимые соли, прежде всего калия. Марганец и медь связаны в ядре прочнее и сохраняются лучше. Чтобы потери были меньше, жёлуди вымачивают ровно столько, сколько нужно, чтобы ушла горечь, а не несколько лишних суток, и воду не используют в пищу.
Комментарии