Витамины в жёлуде
Какие витамины содержатся в жёлуде
Пиридоксин (B6) — главный витамин жёлудя: 0,528 мг на 100 г. Кроме него в дубовом жёлуде есть фолаты 87 мкг, пантотеновая кислота (B5) 0,715 мг, ниацин (B3) 1,827 мг, рибофлавин (B2) 0,118 мг и тиамин (B1) 0,112 мг. Витамина C в сыром ядре нет, витамина A — следы, 2 мкг.
Все витамины жёлудя — из группы B: они нужны для обмена энергии, работы нервной системы и кроветворения. Жирорастворимых витаминов в нём почти нет.
Каких витаминов в жёлуде больше всего
Пиридоксина 0,528 мг — 26 % нормы на 100 г, фолатов 87 мкг — 22 %, пантотеновой кислоты — 14 %, ниацина — 11 %. Тиамина и рибофлавина — около 7 % нормы каждого.
Порция 30–50 г даёт 8–13 % нормы пиридоксина и 7–11 % фолатов. Эти витамины водорастворимые, и часть их уходит в воду при вымачивании, поэтому в готовых жёлудях их меньше, чем в таблице.
Как хранить собранные жёлуди до переработки — в разделе как выбрать и хранить жёлуди, минеральный состав — в разделе минералы в жёлуде. Полная карточка продукта — страница о жёлуде. Надёжным источником витаминов жёлуди не назовёшь, поэтому рацион строят на разнообразной еде, а при беременности и хронических болезнях обсуждают с врачом.
Витамины в жёлуде: что важно знать
В 100 г очищенных сырых жёлудей: пиридоксин 0,528 мг, фолаты 87 мкг, пантотеновая кислота 0,715 мг, ниацин 1,827 мг, рибофлавин 0,118 мг и тиамин 0,112 мг. Витамина C нет, витамина A — следы. Больше всего по доле нормы пиридоксина — около четверти суточной нормы на 100 г — и фолатов, около пятой части.
Нет, в сыром ядре жёлудя витамина C не обнаружено. Этим жёлудь отличается от своего родственника по семейству буковых — съедобного каштана, в котором витамина C 43 мг на 100 г. Все витамины жёлудя относятся к группе B, а за витамином C стоит идти к ягодам, цитрусовым, капусте и свежей зелени.
Не полностью. Витамины группы B водорастворимые, и при многодневном вымачивании со сменой воды часть их уходит вместе с дубильными веществами. Потери меньше, если ядра порубить или смолоть перед вымачиванием: горечь уходит быстрее. Обжарка после вымачивания тоже разрушает часть тиамина и фолатов.
87 мкг на 100 г сырых ядер — 22 % суточной нормы, порция 30–50 г даёт от 7 до 11 %. Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения. Однако в готовых жёлудях после вымачивания и обжарки их остаётся меньше, поэтому надёжным источником фолатов жёлуди считать не стоит: больше их в бобовых и зелени.
Комментарии