Калорийность и БЖУ жёлудя
Калорийность жёлудя
Калорийность жёлудя — 387 ккал на 100 грамм очищенных сырых ядер. Порция 30 г даёт 116 ккал, 50 г — 194 ккал. Дубовый жёлудь стоит между каштаном (213 ккал) и чуфой (408 ккал) и заметно легче грецкого ореха с его 654 ккал.
КБЖУ жёлудя держится на двух опорах: жир даёт больше половины энергии, почти всю остальную — крахмал. Воды в свежем ядре 27,9 г, около четверти веса, поэтому высушенные жёлуди и мука из них на 100 г калорийнее свежих.
БЖУ жёлудя
На 100 г жёлудя — 6,15 г белка, 23,86 г жира и 40,75 г углеводов. Углеводов среди орехов каталога больше только у чуфы (59,94 г) и каштана (45,54 г): жёлудь крахмалистый, поэтому из него и получают муку и крахмал.
В порции 30 г — 1,8 г белка, 7,2 г жира и 12,2 г углеводов. Белка в жёлуде немного, как в каштане, а не как в миндале или арахисе.
Клетчатка и вода в жёлуде
Клетчатки в жёлуде около 2,9 г на 100 г — 12 % дневной нормы, порция 30 г даёт меньше грамма. Это значение рассчитано по сухому веществу ядра, поэтому в плашке оно подписано как расчётное.
Воды 27,9 г: свежий жёлудь с дерева заметно влажнее сухих орехов, отсюда и его склонность к плесени при неправильном хранении.
Сколько жёлудей уместно съедать за день — в разделе норма в день, зачем их вымачивают и чем опасны сырые — в разделе польза и вред жёлудей. Полная карточка продукта — страница о жёлуде.
Калорийность и БЖУ жёлудя: что важно знать
В 100 г очищенных сырых жёлудей 387 ккал. Порция 30 г даёт 116 ккал, 50 г — 194 ккал. Это меньше, чем у большинства орехов: грецкий орех даёт 654 ккал, миндаль 579. Высушенные ядра и мука из жёлудей калорийнее свежих на тот же вес, потому что при сушке уходит вода, а жир и крахмал остаются.
На 100 г очищенных сырых ядер: белки 6,15 г, жиры 23,86 г, углеводы 40,75 г. Жир даёт больше половины энергии, почти всю остальную — крахмал. Белка немного, поэтому жёлуди считают источником энергии и крахмала, а не растительного белка: по белку они заметно уступают миндалю, арахису и фисташкам.
Почти нет. При вымачивании в воду уходят дубильные вещества, дающие горечь, и немного водорастворимых веществ, а жир и крахмал остаются в ядре. Поэтому калорийность считают по весу очищенных ядер до вымачивания: 387 ккал на 100 г. Если ядра потом подсушить или обжарить, на 100 г калорий станет больше за счёт потери воды.
Воды в свежем очищенном жёлуде 27,9 г на 100 г, около четверти веса, поэтому он влажнее сухих орехов и быстрее плесневеет. Клетчатки около 2,9 г на 100 г, это 12 % дневной нормы. Значение клетчатки расчётное: в исходной записи состава её не определяли, и её пересчитали по сухому веществу ядра.
Комментарии