Ребрышки в томате

Для данного рецепта можно использовать как свежие овощи, так и их заготовки, например, замороженную морковь, черешковый сельдерей, петрушку, томаты в собственном соку или замороженные.

В качестве мяса, кстати, подойдут не только свиные рёбрышки.

Для начала мясо промываем в проточной воде, просушиваем салфеткой и нарезаем на небольшие секции по 2 ребрышка.

Овощи все моем. 

Черешковый сельдерей нарезаем на небольшие брусочки толщиной около 0,5 см.

Морковь чистим, ополаскиваем, разрезаем вдоль пополам и нарезаем на тонкие дольки.

Репчатый лук очищаем и нарезаем на мелкие кубики.

Чеснок очищаем, каждый зубчик раздавливаем слегка ножом, после чего нарезаем на кубики.

В сковороду выкладываем сало (срезанное с рёбрышек) и выжариваем его или сразу кладём ложку смальца. Можно разбавить его слегка с водой изначально, когда кладём на холодную сковороду.

На разогретый жир выкладываем рёбрышки и слегка обжариваем их с двух сторон до побелевшего мяса. То есть розовый цвет должен уйти. После чего снимаем мясо со сковороды в чистую тарелку.

Томаты очищаем от кожуры и нарезаем на крупные дольки или кубики.

В сковороду, где обжаривалось мясо, кладём лук, сельдерей и морковь, слегка прогреваем всё вместе буквально 2-4 минуты, постоянно помешивая.

Затем выкладываем чеснок, помидоры и сок от них, если готовите из томатов в собственном соку.

Перемешиваем, слегка прогреваем пару минут и сразу же выкладываем в томатно-овощную массу рёбрышки. 

Посыпаем всё тимьяном, молотым чёрным перцем, солью, перемешиваем, доводим до кипения, после чего накрываем крышкой и томим на слабом огне до мягкости мяса (это может занять примерно 50 минут).

Тем временем замачиваем и промываем зелень в воде, после чего просушиваем полотенцем и нарезаем.

Готовое мясо посыпаем нарезанной петрушкой, перемешиваем и выключаем.

Готовые рёбрышки в томате раскладываем по порционным тарелкам и подаём в качестве основного блюда или как дополнение к гарниру, со свежей зеленью, овощами и салатом из них.