02.04.2020 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить аджику

Как выбрать аджику

В хорошей аджике в составе перец, помидоры или орехи, чеснок, соль и пряные травы — кинза, уцхо-сунели, кориандр. Крахмал, загустители, консерванты и много сахара говорят о более простом соусе. Цвет должен быть естественным, красным или красно-коричневым, без неестественной яркости.

Абхазскую аджику продают густой пастой в небольших баночках, томатную — жидкой, как соус. Сухая аджика — это смесь молотых специй с солью, её разводят сами.

Для мягкого соуса берите томатную аджику, для маринада шашлыка — густую абхазскую пасту: её нужно совсем немного

Как хранить аджику

Закрытую банку покупной или стерилизованной домашней аджики хранят в прохладном тёмном месте до даты на этикетке. Открытую банку держат в холодильнике и берут аджику чистой сухой ложкой.

Сырую аджику без варки хранят только в холодильнике, в чистых банках под крышкой: благодаря соли, чесноку и острому перцу она стоит несколько недель, а густая солёная паста — дольше.

Вздувшаяся крышка, пузырьки, плесень и кислый запах брожения — признаки порчи; такую аджику выбрасывают целиком

Можно ли заморозить аджику

Да. Сырую аджику раскладывают порциями в контейнеры или формы для льда и хранят в морозилке до полугода. После разморозки она становится чуть водянистее, но вкус и острота сохраняются.

Кому острая приправа может навредить — в разделе польза и вред аджики. Полная карточка продукта — страница об аджике.

Как выбрать и хранить аджику: что важно знать

Как хранить аджику?

Закрытую банку покупной или стерилизованной домашней аджики хранят в прохладном тёмном месте до даты на этикетке. Открытую банку держат в холодильнике и берут аджику только чистой сухой ложкой. Сырую аджику без варки хранят исключительно в холодильнике, в чистых банках под крышкой, а для долгого хранения замораживают порциями.

Сколько можно хранить аджику в холодильнике?

Сырая домашняя аджика без варки хранится в холодильнике несколько недель: её сохраняют соль, чеснок и острый перец. Густая солёная абхазская паста стоит дольше. Открытую покупную банку расходуют в срок, указанный производителем после вскрытия. Если появились пузырьки, плесень или кислый запах брожения, аджику выбрасывают.

Можно ли замораживать аджику?

Да, заморозка — удобный способ сохранить сырую аджику без стерилизации. Её раскладывают порциями в небольшие контейнеры или формы для льда и хранят в морозилке до полугода. Размораживают в холодильнике. После разморозки аджика становится чуть водянистее, но вкус, аромат и острота сохраняются, так что её спокойно добавляют к мясу и в соусы.

Где хранить аджику — в холодильнике или в погребе?

Стерилизованную аджику в закатанных банках можно хранить в погребе, кладовке или прохладном шкафу до года или до даты на этикетке. Сырую аджику без варки — только в холодильнике: в тепле она начнёт бродить. Открытую банку любой аджики тоже убирают в холодильник и держат плотно закрытой.