02.04.2020 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить аджику

Хорошую аджику узнают по нескольким признакам: понятный состав без лишних добавок, однородная насыщенная масса без расслоения и целая невздутая упаковка. Это острая паста на основе перца и чеснока, поэтому важно и правильно выбрать банку, и грамотно хранить её после вскрытия.

Как выбрать качественную аджику

В составе настоящей аджики — острый перец, чеснок, соль и пряные травы; чем короче список и меньше загустителей, крахмала и красителей, тем лучше. Цвет насыщенный, красный или зеленовато-красный, масса однородная, без отслоившейся жидкости и подозрительных пузырей.

Крышка должна быть ровной, не вздутой, банка — без подтёков. Обязательно проверьте срок годности. Учтите, что аджика бывает сырой (острая паста) и варёной — от этого зависит, как долго она пролежит.

Чем короче и понятнее состав — перец, чеснок, соль, специи — тем качественнее аджика; лишние крахмал и красители маскируют слабое сырьё

Как хранить аджику дома

Закрытую банку покупной аджики держат в прохладном тёмном месте до даты на упаковке. После вскрытия её место только в холодильнике, плотно закрытой. Набирайте аджику чистой сухой ложкой, а сверху можно оставить тонкий слой масла — он отсекает доступ воздуха.

Вскрытая покупная аджика хранится несколько недель, домашняя — заметно меньше. Ориентируйтесь на запах, цвет и вид поверхности.

Плесень, пузырьки и шипение, вздутая крышка или кислый запах — признаки брожения и порчи; такую аджику выбрасывают целиком

Можно ли замораживать аджику

Аджику удобно замораживать порциями: разложите её по маленьким контейнерам или формам для льда, а застывшие кубики пересыпьте в пакет. В морозилке она хранится несколько месяцев. После разморозки масса может стать чуть более водянистой, но острота и вкус сохраняются — такая аджика отлично идёт в соусы и горячие блюда.

Для основы домашних соусов пригодится и томатная паста — её выбор и хранение мы разбираем отдельно

Итог простой: выбирайте аджику с честным составом в целой банке, после вскрытия держите её в холодильнике под чистой сухой ложкой и не игнорируйте признаки брожения. Тогда острая паста останется вкусной и безопасной.

Как выбрать и хранить аджику: что важно знать

Как выбрать качественную аджику?

Смотрите на состав: в основе должны быть перец, чеснок, соль и специи, без лишних загустителей и красителей. Масса однородная, насыщенного красного или зеленовато-красного цвета, без расслоения и вздутой крышки. Проверьте срок годности и целостность банки. Покупная аджика бывает сырой острой пастой и варёной — на сроки хранения это влияет напрямую.

Чем отличается сырая аджика от варёной по хранению?

Сырая аджика с большим количеством соли, перца и чеснока хранится дольше за счёт натуральных консервантов, но всё равно требует холодильника после вскрытия. Варёная аджика и домашние заготовки менее стойкие. В любом случае открытую банку держат в холоде и расходуют в течение нескольких недель, ориентируясь на запах и вид.

Как хранить аджику после вскрытия?

Открытую банку держите только в холодильнике, плотно закрытой. Набирайте аджику чистой сухой ложкой, чтобы не занести влагу и бактерии. Сверху можно оставить тонкий слой масла — он защищает поверхность от воздуха. В таком виде покупная аджика хранится несколько недель, домашняя — меньше, поэтому следите за запахом и видом.

Как понять, что аджика испортилась?

Тревожные признаки — плесень на поверхности, пузырьки и шипение (брожение), вздутая крышка, кислый или спиртовой запах, изменившийся цвет. Такую аджику есть нельзя. Появление пены или вздутие банки означает, что начались процессы брожения, и продукт нужно выбросить целиком, а не снимать только верхний слой.

Можно ли замораживать аджику?

Да, аджику удобно замораживать порциями — например, в небольших контейнерах или формочках для льда. Так её можно хранить несколько месяцев и доставать по мере надобности. После разморозки текстура может стать чуть более водянистой, но вкус и острота сохраняются, и аджика отлично подходит для готовки и соусов.