Минералы и микроэлементы в аджике
Минералы в аджике
Больше всего в аджике калия — 240,2 мг на 100 г, 7 % нормы, и хлора — 218,2 мг. Остальные минералы — в небольших количествах: фосфор 24,1 мг, кальций 20,6 мг, магний 15,4 мг, сера 8,1 мг, железо 0,8 мг, цинк, медь и марганец по 0,1–0,2 мг, а также кобальт 4,2 мкг, молибден 4,7 мкг, хром 3,1 мкг, фтор 12,6 мкг и йод 1,7 мкг.
Калий, магний и железо аджике дают перец, помидоры и чеснок.
Натрий в аджике
Натрий в аджике задаёт соль, а соли в разных рецептах кладут очень по-разному. Надёжного замера натрия для аджики нет, поэтому в таблице его не приводим: в классической пасте, где соль — один из основных ингредиентов, натрия много, и точную цифру для конкретной банки даёт этикетка — строка «соль» или «натрий».
Кому ещё стоит ограничить острую приправу — в разделе польза и вред аджики. Полная карточка продукта — страница об аджике. Значения даны на 100 г аджики; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в аджике: что важно знать
Больше всего в аджике калия — 240,2 мг на 100 г, и хлора — 218,2 мг. Есть фосфор, кальций, магний, сера, железо 0,8 мг, цинк, медь, марганец и микроэлементы — кобальт, молибден, хром, фтор и йод. Все они приходят из перца, помидоров и чеснока. Натрий зависит от количества соли в рецепте и у разных аджик сильно различается.
Зависит от рецепта. Классическая абхазская аджика — густая солёная паста, и соли в ней много; домашняя томатная аджика бывает гораздо мягче. Точное количество для покупной банки смотрят на этикетке в строке «соль» или «натрий». При гипертонии, отёках и болезнях почек выбирают аджику с малым количеством соли и едят её по чуть-чуть.
Да, 240,2 мг на 100 г — около 7 % суточной нормы. Калий аджике дают сладкий и острый перец, помидоры и чеснок. Но порция приправы — это одна-две ложки, так что заметного вклада в дневную норму калия аджика не вносит. Если нужен калий, лучше опираться на сами овощи, картофель, бобовые и сухофрукты.
Есть, но немного: 0,8 мг на 100 г, около 4 % нормы. Железо в аджике растительное и усваивается хуже, чем из мяса, хотя витамин C самой аджики этому немного помогает. Поэтому аджика к мясу — удачное сочетание: витамин C приправы помогает усвоить железо из мяса, а мясо даёт основную часть этого минерала.
Комментарии