Минералы и микроэлементы в аджике
Аджика — острая паста из перца, чеснока, томатов и пряностей, в рецептуру которой почти всегда входит соль. Именно поэтому её минеральный профиль держится на двух элементах: натрии из соли и калии из овощного и пряного сырья. В меньших дозах присутствуют фосфор, кальций, магний, железо и марганец.
Минеральный состав аджики
Значения ниже — ориентировочные на 100 граммов, поскольку рецепты аджики сильно различаются по количеству соли и набору специй. Тем не менее общая картина устойчива: солёная приправа с высоким натрием и заметным калием.
Натрий и калий в аджике
Около 1500 мг натрия на 100 г — это много, и весь он поступает из поваренной соли. Натрий — основной внеклеточный электролит, регулирующий объём жидкости в организме. Калия в аджике около 450 мг: он приходит из перца, томатов и чеснока. Эти два электролита работают в паре, но в аджике баланс смещён в сторону натрия.
Остальные минералы
Сухие пряности и овощи добавляют в аджику фосфор (около 48 мг), кальций (около 40 мг), магний (около 28 мг), а также железо (около 1,8 мг) и марганец (около 0,3 мг). Для приправы это ощутимые цифры, но аджику едят небольшими порциями, поэтому её реальный вклад в суточное поступление минералов невелик.
Приведённые значения носят справочный характер: минеральный состав аджики зависит от рецептуры, количества соли и набора специй. Материал информационный и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в аджике: что важно знать
Минеральный профиль аджики определяют два элемента — натрий и калий. Натрий поступает из соли, которая входит в рецептуру почти любой аджики, и его количество велико — около 1500 мг на 100 г. Калия около 450 мг — он приходит из перца, чеснока, томатов и пряностей. В меньших количествах присутствуют фосфор, кальций, магний, железо и марганец.
Ориентировочно около 1500 мг натрия на 100 г, но точное значение сильно зависит от рецепта: классическая абхазская аджика очень солёная, а домашние и «лёгкие» варианты содержат меньше соли. В любом случае это солёный продукт, и натрий здесь — доминирующий минерал. Съедают аджику обычно маленькими порциями, поэтому фактический вклад зависит от количества.
Да, около 450 мг калия на 100 г. Он поступает из перца, томатов, чеснока и сухих специй, которые сами по себе богаты этим элементом. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе. Однако из-за высокого содержания натрия аджику нельзя считать «калиевым» продуктом — соотношение элементов смещено в сторону соли.
Около 1,8 мг железа на 100 г. Оно растительного (негемового) происхождения и поступает из перца, чеснока и пряностей. Это заметная для приправы величина, но из-за того, что аджику едят небольшими порциями, реальный вклад в рацион невелик. Негемовое железо усваивается хуже гемового из мяса.
В первую очередь — количеством соли и набором овощей и специй. Соль задаёт уровень натрия, перец, томаты и чеснок добавляют калий, а сухие пряности (кориандр, уцхо-сунели, пажитник) повышают содержание кальция, магния, железа и марганца. Поэтому у разных производителей и в домашних рецептах минеральные значения заметно отличаются.
Комментарии