Витамины в аджике
Аджика — острая паста из красного перца, чеснока и пряных трав. Её витаминный профиль определяет прежде всего красный острый перец: он даёт витамин C и провитамин A (бета-каротин), который окрашивает пасту в красный цвет. Ниже — какие витамины содержатся в аджике и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в аджике
Основные витамины аджики — водорастворимый витамин C и жирорастворимый провитамин A. Кроме них в пасте есть витамин E, витамин K из пряных трав и витамины группы B: B2, B3, B6 и фолиевая кислота B9. Точные значения на 100 г зависят от рецепта; ориентиры — в плашках ниже.
Каких витаминов в аджике больше всего
Лидируют витамин C и провитамин A — их источник красный острый перец. Бета-каротин даёт пасте яркий цвет и в организме превращается в витамин A. Заметный вклад вносит витамин E, а пряные травы добавляют витамин K. Важно: аджику едят чайными ложками, поэтому реальное поступление витаминов из неё невелико.
Почему витаминов из аджики получают мало
Несмотря на неплохие показатели на 100 г, аджика — это острая приправа, которую добавляют буквально по чайной ложке. Поэтому реальный вклад в суточное поступление витаминов невелик. В сырых рецептах витамин C из перца сохраняется лучше, а в варёных, рассчитанных на долгое хранение, часть его разрушается при нагреве.
Числа в тексте даны как ориентир: содержание витаминов в аджике зависит от рецепта, доли перца, способа приготовления и срока хранения. Эта страница рассказывает только о витаминах; общую информацию ищите в разделе польза и вред аджики.
Витамины в аджике: что важно знать
Аджика делается в основном из красного острого перца, чеснока и пряных трав, поэтому в ней есть провитамин A (бета-каротин), витамин C, витамин E, витамин K и витамины группы B — B2, B3, B6 и фолиевая кислота. Больше всего в аджике витамина C и провитамина A, которые поступают из перца.
Преобладают витамин C и провитамин A — оба дают красные острые перцы, основа аджики. Бета-каротин отвечает за насыщенный цвет пасты, а в организме превращается в витамин A. Заметную долю даёт витамин E и пряные травы, добавляющие витамин K. Точное количество зависит от рецепта и доли перца.
Хотя на 100 г в аджике есть витамины, едят её крошечными порциями — чайными ложками как острую приправу. Поэтому реальный вклад в суточное поступление витаминов невелик, несмотря на солидные цифры в пересчёте на 100 граммов. Аджика — это приправа, а не основной источник витаминов в рационе.
Зависит от способа приготовления. В сырой аджике, которую не варят, витамин C из свежего перца сохраняется лучше. В варёных версиях, которые проходят термическую обработку для длительного хранения, часть витамина C разрушается. Чем меньше нагрева и дольше хранение, тем ниже содержание витамина C.
Да, в форме бета-каротина из красного перца. Именно каротиноиды придают аджике яркий красный цвет. В организме бета-каротин превращается в витамин A. Это жирорастворимое соединение, поэтому в аджике с добавлением масла оно усваивается лучше. Чем краснее и спелее перец, тем больше провитамина A.
Аджика содержит витамин B6, ниацин (B3), рибофлавин (B2) и фолиевую кислоту (B9). Они поступают из перца, чеснока и пряных трав. Количества небольшие, а с учётом крошечных порций приправы вклад в рацион скромный. Витамин B12 в аджике практически отсутствует, так как это растительный продукт.
Комментарии