Витамины в аджике
Какие витамины есть в аджике
Аджика богата витамином C: 27,1 мг на 100 г — 27 % нормы; среди соусов, приправ и добавок каталога больше только у васаби (41,9 мг). Витамина E 1,7 мг, пиридоксина (B6) 0,2 мг, ниацина (B3) 0,5 мг, пантотеновой кислоты (B5) 0,1 мг, фолатов 8,4 мкг и биотина 0,7 мкг. Красный перец приносит в аджику и каротиноиды — предшественники витамина A.
Сырая или варёная аджика: где больше витаминов
Витамин C разрушается от нагрева, поэтому в сырой аджике, которую перекручивают без варки и хранят в холодильнике, его больше, чем в варёной. Каротиноиды перца, наоборот, переносят варку и лучше усваиваются вместе с маслом.
Но аджику едят ложками, и витаминная ценность в порции скромная: главный её вклад — вкус, который делает вкуснее мясо и овощи.
Минералы аджики — в разделе минералы в аджике, чем она полезна и кому острое ограничить — в разделе польза и вред аджики. Полная карточка продукта — страница об аджике. Значения даны на 100 г аджики; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в аджике: что важно знать
Больше всего в аджике витамина C — 27,1 мг на 100 г, это 27 % суточной нормы. Есть витамин E 1,7 мг, пиридоксин, ниацин, пантотеновая кислота, фолаты и биотин, а красный перец добавляет каротиноиды — предшественники витамина A. Витамины приходят из перца, помидоров и зелени, поэтому их больше в аджике, сваренной из свежих овощей.
Для приправы — много: 27,1 мг на 100 г, 30 % нормы. Среди соусов, приправ и добавок каталога больше витамина C только у васаби. Больше всего его в сырой аджике, которую не варят, а хранят в холодильнике: нагрев разрушает витамин C. Но аджику едят ложками, так что основным источником этого витамина она не станет.
Отчасти да: в сырой аджике, которую перекручивают без варки, витамина C больше, чем в варёной, потому что нагрев его разрушает. Каротиноиды перца, наоборот, к варке устойчивы. Но сырая аджика хранится меньше и требует чистых банок и холодильника. И в любом случае порция аджики — это ложка-две, а не тарелка овощей.
Частично. При варке и стерилизации банок витамин C заметно уменьшается, а за месяцы хранения его становится ещё меньше. Каротиноиды красного перца переносят заготовку лучше. Поэтому варёная аджика ценна вкусом, а за витамином C зимой лучше обращаться к свежим фруктам, квашеной капусте и сырой аджике из холодильника.
Комментарии