Как выбрать и хранить ананас

Как выбрать спелый и сладкий ананас

Начните с запаха. Поднесите плод основанием к лицу и понюхайте: у спелого ананаса оттуда идёт отчётливый сладкий аромат. Запаха нет вовсе — плод сорвали рано, и слаще он уже не станет. Пахнет резко, брагой или спиртом — перезрел и начал бродить, такой брать не нужно.

Второй признак — вес. Хороший ананас тяжёлый для своего размера: значит, мякоть сочная, а не подсохшая. Лёгкий плод внутри волокнистый и суховатый, сколько бы красиво он ни выглядел снаружи.

Дальше смотрим на чешуйки и листья. Чешуйки у спелого плода крупные, плоские, слегка раскрытые; листья зелёные и упругие, а не бурые и не пересохшие. Нажмите пальцем на бок: мякоть должна слегка пружинить. Каменно-твёрдый ананас недозрел, а мягкие тёмные вмятины означают, что он уже портится изнутри.

А вот два популярных совета работают хуже, чем о них говорят. Цвет — не главный критерий: самый распространённый на прилавках сорт остаётся зеленоватым даже спелым, и по золотистой окраске легко ошибиться в обе стороны. Выдернуть центральный листик — тоже ненадёжно: он легко вынимается и у подсохшего плода, который просто долго лежал.

И главное, о чём стоит знать заранее: ананас дома не дозревает. Крахмала, который мог бы превратиться в сахар, в нём нет, поэтому после съёма плод может пожелтеть и размягчиться, но слаще не станет ни на день. Спелость выбирается в магазине, и другой она уже не будет. Совет ставить ананас кроной вниз «чтобы сахара разошлись» на вкус влияет крайне мало.

Как хранить ананас

Главное правило неожиданное для многих: целому ананасу холодильник вредит. Это тропический плод, и при температуре ниже +7 °C у него начинается холодовое повреждение — мякоть темнеет, становится водянистой и теряет аромат. Внешне ананас при этом выглядит нормально, а на разрезе разочаровывает.

Поэтому целый плод держат при комнатной температуре, в стороне от батареи и прямого солнца. Спелый ананас так проживёт 2–3 дня, слегка недозрелый — до пяти. Если холодильник всё же необходим, кладите его в отсек для овощей, это самое тёплое место, и не дольше чем на два-три дня.

С разрезанным плодом всё наоборот: тут холод неизбежен. Мякоть перекладывают в закрытый контейнер и держат в холодильнике 2–3 дня, не больше — дальше она начинает бродить, а запах становится спиртовым. В открытой тарелке ананас за сутки заветривается и отдаёт свой аромат всему, что стоит рядом, так что контейнер тут не формальность.

Сок, который остался на дне контейнера, не выливайте — это самая сладкая часть, её пьют или добавляют в маринад.

Можно ли замораживать ананас

Да, и для ананаса это разумный способ не выбрасывать половину плода. В морозильной камере кусочки лежат до полугода, вкус и сладость сохраняются полностью.

Морозят очищенную мякоть кубиками или кольцами, разложив в один слой, чтобы куски не слиплись. После разморозки мякоть теряет упругость и становится водянистой — это неизбежно, клеточные стенки рвутся кристаллами льда. Поэтому размороженный ананас не подают ломтиками на тарелку: он идёт в смузи, компот, выпечку, соусы и маринады. Прямо из морозилки кубики хорошо кидать в лимонад вместо льда.

Сушат свежий ананас дома редко: это долго и требует сушилки, а готовые сушёные кольца продаются повсеместно.

Правила одинаковы для всех сортов, разница только в том, насколько плод сладкий изначально. Сколько мякоти разумно съедать за день — в разделе норма в день. Общая картина продукта — в разделе всё об ананасе.