Как выбрать и хранить ананас

Спелый ананас выбирают по запаху у основания, весу и упругости, а не по цвету: сорт MD-2 бывает зеленоватым и полностью спелым. Главное правило — ананас после сбора не дозревает: сахара в нём не прибавится, плод станет только мягче. Целый ананас хранится при комнатной температуре 2–3 дня, в холодильнике — до 5 дней, нарезанный — 3 дня в контейнере, в морозилке — 8–12 месяцев. Ниже — таблица признаков спелости, что делать с зелёным ананасом, где и сколько его хранить, как заморозить, как хранить консервированный и как понять, что плод испортился. Всё о продукте — на странице ананас.

Как выбрать спелый ананас

Спелый ананас узнают по четырём признакам сразу, ни один не работает в одиночку. Основание плода пахнет сладко и ярко; нет запаха — плод недозрел, запах брожения или уксуса — перезрел. Ананас тяжёлый для своего размера: он сочный. Кожура слегка пружинит под пальцем и быстро выравнивается. Листья короны зелёные, упругие, с чуть подсохшими кончиками, а центральный лист поддаётся, если его потянуть, — но это признак вспомогательный. Кожура должна быть без трещин, вмятин и белёсого налёта в бороздках между чешуйками, форма — ровная, овальная. Цвет обманчив: у современных сортов спелая кожура может оставаться зеленоватой.

Как выбрать сладкий ананас

Самый сладкий ананас в наших магазинах — сорт MD-2, его продают как «Голд» или «Экстра Свит»: низкая кислотность, золотистая мякоть. Кайенский крупнее и кислее. Сладость зависит и от того, когда плод сняли: сахара накапливаются только на растении, поэтому ананасы, доставленные самолётом (часто с биркой «авиа»), слаще снятых раньше для перевозки морем. Внутри плода сахар распределён неравномерно — нижняя часть заметно слаще верхней. Выбирая между двумя одинаковыми плодами, берите тот, что тяжелее и ароматнее у основания.

Зелёный ананас: можно ли есть и дозреет ли он

Незрелый ананас дома не дозреет: в отличие от банана или груши, он не накапливает крахмал и после сбора не становится слаще. За 1–2 дня при комнатной температуре кожура может пожелтеть, а мякоть чуть смягчиться, но кислота останется. Есть зелёный ананас можно, если мякоть уже жёлтая, но он кислый и сильнее щиплет язык, поэтому такой плод лучше запечь, пустить в маринад для мяса или в смузи с бананом. Совсем незрелую белую мякоть есть не стоит — она раздражает рот и желудок. Почему щиплет язык — на странице польза и вред ананаса.

Как хранить ананас: в холодильнике или при комнатной температуре

Спелый целый ананас лучше держать при комнатной температуре и съесть за 2–3 дня; в прохладном месте при +8…+12 °C он продержится до недели. В холодильнике целому ананасу место в ящике для фруктов — до 5 дней. Дольше не стоит: при температуре ниже +7 °C у ананаса развивается холодовое повреждение — мякоть темнеет изнутри, становится водянистой и теряет аромат. Нарезанный ананас, наоборот, хранят только в холодильнике.

Как хранить разрезанный ананас

Разрезанный ананас храните в холодильнике в закрытом контейнере или плотно обёрнутым плёнкой — до 3 дней. Удобнее сразу очистить плод целиком, нарезать кольцами или кусочками и сложить в контейнер: так мякоть меньше сохнет, чем половинка с кожурой. Сок, который собирается на дне, не сливайте — в нём кусочки дольше остаются сочными. Держите ананас отдельно от сыра и мяса: запахи он впитывает быстро. Если за 3 дня не успеваете съесть, лучше сразу заморозить часть кусочков, чем ждать, пока появится запах брожения.

Можно ли заморозить ананас

Да, ананас хорошо переносит заморозку: вкус и большая часть витамина C сохраняются, меняется только текстура — после разморозки мякоть становится мягче. В морозилке при −18 °C кусочки хранятся 8–12 месяцев, но вкуснее всего в первые полгода.

Как заморозить ананас

Очистите ананас, удалите сердцевину, нарежьте кубиками по 2–3 см. Разложите их в один слой на доске или противне и заморозьте 2–3 часа, потом пересыпьте в пакет или контейнер и выпустите воздух — так кусочки не слипнутся. Можно заморозить и пюре в формочках для льда.

Как размораживать и что приготовить

Подпишите на пакете дату заморозки, чтобы уложиться в срок. Для смузи, коктейлей и выпечки кусочки берут прямо из морозилки. Для салата размораживайте в холодильнике: при комнатной температуре мякоть пустит много сока.

Сколько хранятся консервированные ананасы после вскрытия

Вскрытые консервированные ананасы храните в холодильнике 5–7 дней, переложив их вместе с сиропом или соком в стеклянную банку или пластиковый контейнер. В открытой жестяной банке оставлять не стоит: металл окисляется и даёт привкус. Закрытая банка хранится до срока на крышке при комнатной температуре; вздутая, ржавая или помятая по шву банка — повод выбросить консервы без дегустации. Остаток ананасов можно заморозить кусочками — для выпечки и смузи. Калорийность консервированного ананаса — в разделе калорийность ананаса.

Как понять, что ананас испортился

Испорченный ананас выдают запах, мягкость и цвет. Запах спирта, уксуса или кислой браги у основания означает брожение. Мягкие, продавливающиеся участки, тёмные мокрые пятна между чешуйками, белый или серый пушистый налёт у основания и на срезе — признаки гнили и плесени. Мякоть испорченного ананаса коричневая, прозрачная, водянистая. Такой плод целиком выбрасывают: вырезать плесень у сочного фрукта бесполезно. Потемнение мякоти около сердцевины без запаха — чаще холодовое повреждение, есть можно, но вкус хуже.

Источники: UC Davis Postharvest Research and Extension Center — Pineapple: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality; Роскачество, «Ананас: как выбрать, хранить и нарезать»; National Center for Home Food Preservation — Freezing Fruits; USDA FSIS, «Shelf-Stable Food Safety» (высококислотные консервы после вскрытия).