Польза и вред ананаса
Чем полезен ананас для организма
Про ананас написано столько, что отделить правду от рекламы стало трудно. Поэтому начнём с главного действующего лица: в мякоти есть бромелайн — комплекс ферментов, расщепляющих белок. Именно он делает ананас особенным, и именно вокруг него выросли все мифы.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Витамин C | Порция в 150 г закрывает около четырёх пятых дневной нормы — для фрукта, который едят как десерт, это много |
| Марганец | Два кольца дают почти суточную потребность; среди привычных фруктов у ананаса тут почти нет конкурентов |
| Бромелайн в маринаде | Расщепляет белок и заметно размягчает мясо — единственное место, где фермент работает бесспорно и на глазах |
| Замена сладкого | Яркий сладкий вкус при 50 ккал на 100 г: ананас закрывает потребность в десерте дешевле по калориям, чем печенье или конфета |
| Усвоение железа | Витамин C переводит растительное железо в форму, которая усваивается лучше, — ананас к крупе или бобовым работает по делу |
Для женщин и мужчин ананас работает одинаково: половых различий у него нет, что бы ни обещали заголовки. Единственная возрастная оговорка касается детей — из-за кислоты и бромелайна знакомство с ним откладывают.
Теперь о том, чего ананас не делает. Он не сжигает жир: бромелайн расщепляет белок, а не жир, и работает он в кастрюле, а не в подкожной клетчатке. Он не «чистит сосуды» и не выводит токсины. И принятый внутрь бромелайн не действует как лекарство: до кровотока в заметных количествах он не доходит, потому что желудок разбирает его так же, как любой другой белок.
Свежий, консервированный и сушёный ананас
Разница между тремя формами больше, чем кажется, и упирается она в одно: бромелайн и витамин C не переносят нагрева.
Свежий — единственный вариант, где есть и то, и другое. Только он щиплет язык, только он размягчает мясо в маринаде и только из него вы получите заявленный витамин C.
Консервированный проходит термообработку, поэтому бромелайна в нём нет вовсе, зато добавляется сахар из заливки. Это не значит, что консервы вредны — это просто другой продукт: сладкий гарнир к мясу и начинка для пиццы. Кстати, именно из-за отсутствия фермента желе с ананасом получается только из консервированного: свежий сок расщепляет желатин, и десерт не застывает.
Сушёный — концентрат: воды нет, сахара и калорий на сто граммов в разы больше. Это уже не фрукт на тарелке, а снек, и порция у него совсем другая. Подробности — на странице сушёного ананаса.
Вред и противопоказания ананаса
Ананас — не опасный продукт, но у него есть несколько особенностей, о которых стоит знать заранее.
- Щиплющий язык и ранки во рту. Это бромелайн, а не аллергия и не кислота: фермент слегка задевает слизистую. У большинства проходит за минуты, но при большой порции или нескольких днях подряд появляются мелкие болезненные ранки.
- Эрозия зубной эмали. Кислота размягчает поверхность зуба, и при ежедневном употреблении эмаль постепенно истончается — появляется чувствительность к холодному и горячему.
- Гастрит с повышенной кислотностью, язва, рефлюкс. Кислая мякоть провоцирует изжогу, особенно натощак.
- Аллергия и перекрёстная реакция с латексом. Ананас входит в группу фруктов, дающих реакцию у людей с аллергией на латекс, — вместе с бананом, авокадо и киви. Возможны зуд, отёк губ, сыпь.
- Взаимодействие с лекарствами. Бромелайн способен усиливать действие антикоагулянтов и влиять на всасывание некоторых антибиотиков. Если вы принимаете что-то постоянно, и особенно препараты, разжижающие кровь, сочетание стоит уточнить у врача.
- Расстройство желудка при переедании. Полкило мякоти за раз — и кислота с ферментом дадут о себе знать вполне ощутимо.
Отдельно про недозрелый ананас: зелёную мякоть есть не стоит. В ней кислоты и фермента заметно больше, и заканчивается такой эксперимент раздражением рта и расстройством желудка.
Материал носит информационный характер. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, аллергии, постоянном приёме лекарств и в детском питании рацион стоит обсуждать с врачом. Сколько ананаса безопасно взрослым, детям и беременным — в разделе норма в день. Общая картина продукта — в разделе всё об ананасе.
Польза и вред ананаса: что важно знать
Порция в 150 г закрывает около четырёх пятых дневной нормы витамина C и почти всю потребность в марганце — по последнему у ананаса среди фруктов почти нет конкурентов. Плюс он хорошо заменяет сладкий десерт при 50 ккал на 100 г.
Бромелайн — комплекс ферментов ананаса, расщепляющих белок. Жир он не расщепляет в принципе, и работает бесспорно только в одном месте: в маринаде, размягчая мясо. Принятый внутрь, он разбирается желудком, как любой другой белок.
Это бромелайн слегка задевает слизистую рта — не аллергия и не кислота. У большинства ощущение проходит за несколько минут. При большой порции или нескольких днях подряд появляются мелкие ранки, и тогда стоит сделать перерыв.
Осторожность нужна при гастрите с повышенной кислотностью, язве и рефлюксе, при аллергии на латекс и связанные с ней фрукты, а также тем, кто принимает антикоагулянты: бромелайн способен усиливать их действие.
Витамина C после нагрева остаются единицы миллиграммов, бромелайна нет вовсе, зато добавляется сахар из заливки. Это не вредный продукт, просто другой: сладкий гарнир к мясу и начинка для пиццы, а не источник пользы.
Свежий ананас расщепляет желатин — это работа бромелайна. Поэтому в желе кладут только консервированный ананас: он прошёл нагрев, фермент в нём разрушен, и десерт спокойно застывает.
Не стоит. В зелёной мякоти кислоты и фермента заметно больше, и заканчивается это раздражением рта и расстройством желудка. Дозреть дома плод не сможет, так что выбирать спелый нужно сразу в магазине.
Комментарии