Минералы и микроэлементы в арахисе
Арахис, несмотря на название «земляной орех», ботанически относится к бобовым — и по минеральному составу это заметно. В 100 г много калия (около 658 мг), фосфора и магния, а из микроэлементов выделяются железо, цинк, медь и марганец.
Минеральный состав арахиса
Профиль сочетает черты бобовых и орехов: высокий калий и фосфор плюс насыщенный набор микроэлементов. Значения приведены на 100 г сырого ядра.
Калий, фосфор и магний в арахисе
Тройка ведущих макроминералов арахиса — калий (около 658 мг), фосфор (около 350 мг) и магний (около 182 мг). Калий работает как внутриклеточный электролит, фосфор входит в структуру костей и участвует в энергообмене, магний служит кофактором множества ферментов.
Остальные минералы
В арахисе около 5 мг железа, 3,3 мг цинка, 1,14 мг меди и 1,9 мг марганца на 100 г, а также кальций, натрий и селен. Железо здесь негемовое.
Значения даны на 100 г сырого арахиса по данным Скурихина и USDA. У солёного арахиса резко выше натрий. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в арахисе: что важно знать
Арахис — бобовая культура с богатым минеральным профилем. Больше всего в нём калия (около 658 мг на 100 г), фосфора (350 мг) и магния (182 мг). Заметны также железо, цинк, медь и марганец, есть кальций, натрий и селен. По набору микроэлементов арахис ближе к орехам и бобовым, чем к фруктам.
Около 182 мг магния на 100 г — высокий показатель, характерный для бобовых и орехов. Магний участвует в работе многих ферментов и в энергетическом обмене как кофактор. По содержанию магния арахис заметно превосходит большинство злаковых круп.
Да: около 5 мг железа и 3,3 мг цинка на 100 г. Это растительные источники, и их усвоение ниже, чем из животных продуктов. Дополнительно усвоение снижают фитаты, которыми богат арахис, поэтому фактическое поступление железа и цинка меньше табличных цифр.
Да, около 1,14 мг меди на 100 г — это один из самых высоких показателей среди распространённых продуктов. Медь участвует в обмене железа и работе ряда ферментов. Арахис, орехи и семена традиционно считаются хорошими растительными источниками меди.
Минеральный костяк (калий, фосфор, магний) при жарке сохраняется, но в солёном арахисе резко возрастает натрий — за счёт добавленной соли его может быть в десятки раз больше, чем в сыром зерне. Приведённые цифры относятся к сырому несолёному арахису.
Комментарии