Как выбрать и хранить айву
Хорошую айву узнают по трём признакам: ровный жёлто-золотистый цвет без зелени, сильный медовый аромат и плотная тяжёлая мякоть без вмятин. Это очень лёжкий плод, но важно и правильно выбрать его, и грамотно хранить, чтобы сохранить аромат на недели.
Как выбрать спелую айву
Спелая айва окрашена равномерно — от лимонно-жёлтого до золотистого, без зелёных участков, которые выдают недозрелый плод. Кожица плотная, нередко покрыта сероватым пушком — это норма, он легко стирается. Хороший плод тяжёлый, твёрдый, без тёмных пятен, мягких участков и трещин.
Чем сильнее и приятнее аромат, тем спелее айва. Мягкие, побуревшие плоды с тусклым запахом перезрели и долго не пролежат.
Как дозреть айву дома
Айва дозревает после съёма: при комнатной температуре зеленоватые плоды за несколько дней набирают жёлтый цвет и аромат, мякоть становится чуть мягче. Ускорить процесс помогает бумажный пакет с яблоком. Полностью мягкой айва обычно не становится — это нормально, в готовку она и идёт плотной.
Как хранить айву дома
Айва хранится дольше большинства фруктов. При комнатной температуре — 1–2 недели, в холодильнике в отсеке для овощей и фруктов — до 2–3 месяцев. Раскладывайте плоды в один слой, не мойте заранее. Держите айву отдельно от других фруктов.
Можно ли замораживать айву
Да. Плоды моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают дольками, сбрызгивают лимонным соком или коротко бланшируют, чтобы мякоть не темнела. Замораживают в один слой, затем пересыпают в пакет; срок — до 8–10 месяцев. Размороженная айва идёт в варенье, компоты и выпечку.
Подытожим: берите плотную ароматную айву ровного жёлтого цвета, дозревайте зеленоватые плоды при комнате, храните сухими и отдельно от других фруктов. Перед готовкой айву моют и счищают пушок, а подпорченные плоды убирают из общей тары — это вопрос свежести и сохранности.
Как выбрать и хранить айву: что важно знать
Спелая айва имеет ровный жёлтый или золотистый цвет без зелени и сильный, узнаваемый аромат. Плод должен быть плотным и тяжёлым для своего размера, без вмятин, тёмных пятен и трещин. Лёгкий сероватый пушок на кожуре — норма, его легко стереть. Зеленоватые плоды не дозрели, а мягкие и побуревшие уже перезрели.
Да, айва от природы жёсткая и в свежем виде почти не размягчается — её редко едят сырой. Она дозревает после съёма: при комнатной температуре цвет становится насыщеннее, аромат — сильнее, мякоть чуть мягче. Но в кулинарии айву обычно используют плотной, для варенья, запекания и компотов, так что полной мягкости можно не ждать.
Айва — один из самых лёжких плодов. При комнатной температуре она держится 1–2 недели, а в холодильнике в отсеке для фруктов — до 2–3 месяцев. Храните её отдельно от других фруктов: айва выделяет много этилена и ароматических веществ, ускоряя их порчу. Подпорченные плоды сразу убирайте.
Нет. Пушок и природный восковой налёт защищают плод, а лишняя влага ускоряет плесень и гниль. Айву хранят сухой, не стирая защитный слой, и моют непосредственно перед готовкой. Перед использованием пушок счищают мягкой тканью под проточной водой.
Да. Айву моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают дольками или кубиками. Чтобы мякоть не темнела, её сбрызгивают лимонным соком или бланшируют пару минут. Затем замораживают в один слой и пересыпают в пакет, срок — до 8–10 месяцев. Размороженная айва годится для варенья, компотов и выпечки.
На срезе айва быстро буреет из-за окисления — это нормально, помогает лимонный сок. Жёсткие коричневатые крупинки в мякоти у сердцевины — это каменистые клетки, природная особенность плода. А вот сплошное побурение, мягкость и затхлый запах означают перезревание или порчу — такие плоды лучше не использовать.
Комментарии