Минералы и микроэлементы в айве
Самый заметный минерал айвы — хром: 19,5 мкг на 100 г, это 49 % дневной нормы. Следом идут кобальт и медь, а калия (197 мг) и железа (0,7 мг) в айве немного. Ниже — какие минералы содержатся в айве, каких больше всего и сколько это от нормы, отдельно о хроме, калии и железе.
Какие минералы и микроэлементы содержатся в айве
В справочных таблицах USDA и Скурихина для айвы есть данные по 17 минеральным веществам. Макроэлементы — калий, фосфор, хлор, кальций, магний, натрий и сера — присутствуют в умеренных количествах, как у большинства фруктов. Интереснее микроэлементы: хром, кобальт, медь, йод, марганец, фтор, цинк, селен и молибден. Именно среди них у айвы есть заметные доли нормы, тогда как по калию, кальцию и магнию она обычный фрукт. Значения по каждому веществу — на плашке ниже.
Каких минералов в айве больше всего
Лидер по доле нормы — хром, на втором месте кобальт, на третьем медь. Таблица — шесть минеральных веществ с наибольшей долей нормы в 100 г и в небольшом плоде весом 92 г.
| Минерал | В 100 г | Доля нормы в 100 г | В 1 плоде (92 г) |
|---|---|---|---|
| Хром | 19,5 мкг | 49 % | 45 % |
| Кобальт | 2,9 мкг | 29 % | 27 % |
| Медь | 0,13 мг | 13 % | 12 % |
| Йод | 9,7 мкг | 6 % | 6 % |
| Калий | 197 мг | 6 % | 5 % |
| Марганец | 0,1 мг | 5 % | 5 % |
Хром в айве: сколько и зачем он нужен
В 100 г айвы 19,5 мкг хрома — 49 % дневной нормы по таблицам Скурихина, в порции 200 г — 98 %. Хром участвует в обмене углеводов: он помогает инсулину доставлять глюкозу в клетки. Это не значит, что айва «снижает сахар» — таких данных нет, но в сочетании с низким ГИ около 35 она удачный фрукт в рационе с контролем углеводов. Кобальт (2,9 мкг, 29 %) входит в состав витамина B12, хотя сам витамин из фруктов не получить. Медь (0,13 мг) нужна для усвоения железа и образования гемоглобина.
Калий и железо в айве: честно — немного
Калия в айве 197 мг на 100 г — 6 % нормы: для сердца и давления полезно, но меньше, чем в банане или кураге. При этом натрия всего 4 мг — соотношение, которое ценят в рационе при склонности к повышенному давлению. Железа — 0,7 мг на 100 г, 4 % нормы, и оно растительное, усваивается хуже, чем из мяса. Поэтому айва не источник железа при анемии — зато витамин C в её составе помогает усвоить железо из гречки, бобовых и зелени, съеденных вместе с ней.
Источники: USDA FoodData Central — Quinces, raw (FDC 168163): калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, цинк, медь, селен; Скурихин И. М., Тутельян В. А. «Химический состав российских пищевых продуктов»: хром, кобальт, йод, марганец, фтор, молибден, хлор, сера; МР 2.3.1.0253-21 — нормы. Все источники сайта.
Минералы и микроэлементы в айве: что важно знать
По доле суточной нормы айва выделяется хромом: 19,5 мкг на 100 г, это 49 % нормы по таблицам Скурихина. Заметны также кобальт и медь. По железу айва не лидер — в ней 0,7 мг на 100 г, как в большинстве фруктов.
Сама по себе — нет: железа в айве 0,7 мг на 100 г, и оно растительное. Польза в другом: витамин C айвы улучшает усвоение железа из других продуктов. Анемию лечит врач, питание при ней строится на мясе, печени, рыбе и бобовых.
Да, минералы при запекании почти не разрушаются, а за счёт небольшой потери воды на 100 г их даже чуть больше. При варке часть калия переходит в отвар, поэтому компот из айвы пьют вместе с плодами.
Калия в айве умеренно — 197 мг на 100 г, меньше, чем в банане. Но при хронической болезни почек с ограничением калия порцию любых фруктов считает врач или диетолог. Вымачивание и варка снижают калий, а сушёная айва — наоборот, концентрирует его.
Комментарии