Минералы и микроэлементы в айве
Минеральный состав айвы
Минералы в айве представлены широко, но в умеренных количествах: в плоде определяются семнадцать элементов, из которых на первом месте стоит калий — 197 мг на 100 граммов. За ним с большим отрывом идут фосфор (17 мг), хлор (12,9 мг), кальций (11 мг) и магний (8 мг), а натрия здесь всего 4 мг.
Микроэлементы присутствуют в малых, но реальных дозах: железо, медь, марганец, фтор, хром, йод, кобальт, молибден и селен. По минеральному профилю айва близка к яблоку и груше — это фрукт-фон, а не концентрированный источник какого-то одного элемента. Точные значения по каждому минералу — в плашках ниже.
Каких минералов в айве больше всего
Абсолютный лидер состава — калий, на него приходится больше половины всей минеральной массы плода. Калий работает как основной внутриклеточный электролит: удерживает водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и в сокращении мышц, включая сердечную. При 197 мг на 100 граммов средний плод весом 200–250 граммов даёт около 395–490 мг калия — примерно пятую часть суточной потребности взрослого.
Следом идёт группа из фосфора, кальция и магния. Фосфор и кальций работают в связке при построении костной ткани, магний участвует более чем в трёхстах ферментных реакциях. Но количества здесь скромные: чтобы закрыть суточную норму кальция одной айвой, пришлось бы съесть несколько килограммов плодов. Рассматривать айву как источник этих минералов не стоит — её вклад фоновый, в составе разнообразного рациона.
Из микроэлементов заметнее других железо — 0,7 мг на 100 граммов, однако оно негемовое, растительное, и усваивается хуже, чем железо из мяса. Помогает витамин C в составе плода — он улучшает всасывание негемового железа.
Один фрукт не покрывает суточную потребность ни в одном минерале — она набирается из разнообразного рациона. Значения зависят от сорта, спелости и условий выращивания. При хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом.
Минералы и микроэлементы в айве: что важно знать
В айве определяется семнадцать минералов. Преобладает калий — 197 мг на 100 г, за ним фосфор 17 мг, хлор 12,9 мг, кальций 11 мг, магний 8 мг, сера и натрий по 4 мг. Из микроэлементов есть железо, медь, марганец, фтор, хром, йод, кобальт, молибден, цинк и селен.
197 мг на 100 г. Средний плод весом 200–250 г даёт около 395–490 мг калия — примерно пятая часть суточной потребности взрослого. Калий у айвы ведущий минерал: на него приходится больше половины всей минеральной массы плода.
Есть — 0,7 мг на 100 г. Для фрукта это неплохо, но железо айвы негемовое и усваивается хуже мясного. Зато витамин C в составе плода улучшает его всасывание.
Нет. Кальция в айве 11 мг на 100 г — обычный уровень для семечковых фруктов. Значимым источником кальция айва не является: в молочных продуктах и зелени его в десятки раз больше.
Сами минералы при нагреве не разрушаются, но водорастворимые частично переходят в отвар или сироп. Если жидкость не сливать, основная доля состава остаётся в готовом блюде — это относится и к варенью, и к компоту, и к запечённой айве.
Калий: на него приходится больше половины всей минеральной массы плода — 197 мг из примерно 250 мг суммарно. Остальные макроминералы отстают в десять и более раз, а микроэлементы измеряются долями миллиграмма и микрограммами.
Комментарии