Как выбрать и хранить бедро индейки
Как выбрать бедро индейки
Свежее бедро индейки — тёмно-розовое, с кожей от белой до кремовой, упругое и сухое на ощупь, без слизи и синяков. Мясо не должно быть серым, а запах — кислым. В лотке допустимо немного прозрачной жидкости, но не мутной.
Бедро продают на кости с кожей и филе бедра без кости и кожи. На кости мясо сочнее и дешевле, филе удобнее для котлет, гуляша и плова. Надпись «с добавлением раствора» означает закачанный рассол: такое мясо солонее и тяжелее, а за воду платят как за мясо.
Как хранить бедро индейки
Охлаждённое бедро хранят на нижней полке холодильника при 0–4 °C не дольше 2 дней в закрытом контейнере. В морозилке при −18 °C оно лежит до 9 месяцев. Размораживают бедро в холодильнике: из-за толщины на это уходит сутки и больше. Запечённое мясо хранят 3–4 дня в холодильнике.
Сколько бедра индейки уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о бедре индейки.
Как выбрать и хранить бедро индейки: что важно знать
Свежее бедро индейки тёмно-розовое, упругое и сухое, кожа светлая и плотно прилегает к мясу, запах почти не чувствуется. Серый цвет, слизь, синяки и кислый запах говорят о несвежем мясе. Лучше брать охлаждённое бедро без маринада и надписи о добавленном растворе.
Сырое охлаждённое бедро хранят при 0–4 °C не дольше 2 дней, в закрытом контейнере на нижней полке. Запечённое мясо хранится 3–4 дня. Если бедро не успеваете приготовить, его сразу замораживают: в морозилке оно лежит до 9 месяцев. Размораживают бедро в холодильнике, на это уходит сутки и больше.
Бедро индейки толстое, поэтому размораживать его лучше в холодильнике — сутки или больше. Быстрее — в пакете в холодной воде, меняя её каждые полчаса. Размораживать на столе и в тёплой воде нельзя: поверхность прогревается раньше середины, и на ней размножаются бактерии.
Бедро — это целая верхняя часть ноги индейки с костью и кожей. Филе бедра — то же мясо, но без кости и кожи. Бедро на кости дешевле и сочнее при запекании, филе удобнее для котлет, плова и гуляша и содержит меньше жира, потому что кожа снята.
Комментарии