Как выбрать и хранить бекон
Как выбрать бекон
Какой бекон выбрать, зависит от того, что с ним делать. Сырокопчёный и варёно-копчёный бекон едят в нарезке и на бутербродах, сырой бекон — только для жарки и запекания. В составе хорошего бекона — свиная грудинка, соль, нитрит натрия, сахар и специи; вода, фосфаты, каррагинан и ароматизатор копчения говорят о более дешёвой технологии.
В хорошем беконе мясные и жировые слои чередуются ровно, мясо розовое, жир белый или слегка кремовый, без желтизны. Для хрустящей жарки подходит нарезка средней толщины с долей мяса не меньше половины: слишком тонкие ломтики пересыхают, а почти белые дают много жира.
Как хранить бекон
Бекон в заводской вакуумной упаковке хранят в холодильнике при 0–6 °C до даты на этикетке. Открытую пачку съедают за 5–7 дней, плотно завернув ломтики в плёнку или переложив в закрытый контейнер. В морозилке при −18 °C бекон лежит около месяца; ломтики удобно замораживать порциями, проложив пергаментом, чтобы доставать по одному.
Сколько бекона уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о беконе.
Как выбрать и хранить бекон: что важно знать
Для жарки подходит сырой или варёно-копчёный бекон средней нарезки, где мясо занимает не меньше половины ломтика. Слишком тонкая нарезка пересыхает и горит, а почти белые ломтики дают много жира и мало хруста. В составе ищите свиную грудинку, соль и специи без воды и фосфатов на первых местах — такой бекон меньше стреляет и лучше румянится.
Бекон в заводском вакууме хранят до даты на этикетке при 0–6 °C, обычно это несколько недель. После вскрытия пачки срок сокращается до 5–7 дней: ломтики плотно заворачивают в плёнку или перекладывают в контейнер, чтобы они не заветрились и не впитали запахи. Жареный бекон хранится в холодильнике 3–4 дня.
Испорченный бекон выдают липкая или скользкая поверхность, серый или зеленоватый оттенок мяса, кислый или затхлый запах и вздутая упаковка. Жир при этом может пожелтеть и стать горьким. Такой бекон выбрасывают целиком: жарка не убирает токсины бактерий, а срезать испорченный край с нарезки бесполезно.
Да, бекон хорошо переносит заморозку: при −18 °C он хранится около месяца без заметной потери вкуса. Удобнее замораживать ломтики порциями, проложив их пергаментом, чтобы доставать по одному. Размораживают бекон в холодильнике, а для жарки его можно класть на сковороду и слегка подмороженным — так ломтики меньше скручиваются.
Комментарии