Польза и вред бекона
Есть ли польза в беконе
Польза бекона скромная: это источник белка, витаминов группы B и селена — ломтик даёт 3,8 г белка и 10 % нормы селена. Но в том же ломтике 10,4 г жира и 210 мг натрия, а сам бекон относится к переработанному мясу. Поэтому бекон — продукт для вкуса, а не для пользы: его едят понемногу, как добавку к блюду, а не как основной белок.
| Что даёт | Сколько в одном ломтике |
|---|---|
| Белок | 3,8 г — 5 % нормы |
| Селен | 5,6 мкг — 10 % нормы |
| Ниацин | 1,1 мг — 7 % нормы |
| Жир | 10,4 г — 15 % нормы |
| Натрий | 210 мг — 16 % нормы |
Подробные цифры — на страницах витамины в беконе и минералы в беконе.
Вред и противопоказания бекона
- Соль. 751 мг натрия на 100 г; при гипертонии, болезнях почек и сердца бекон исключают.
- Нитрозамины при жарке. Бекон солят с нитритом натрия (E250), и при жарке до тёмной хрустящей корочки из него образуются нитрозамины — канцерогены. Чем сильнее огонь и дольше жарка, тем их больше.
- Переработанное мясо. Международное агентство по изучению рака относит его к канцерогенам группы 1, регулярное употребление связывают с раком кишечника.
- Насыщенный жир. 37,13 г жира на 100 г, заметная часть — насыщенный; при высоком холестерине, атеросклерозе и лишнем весе бекон ограничивают.
- Сырой бекон для жарки. Без термообработки его не едят: в сыром свином мясе могут быть трихинеллы, токсоплазмы и листерии.
Важно: при гипертонии, болезнях почек и сердца, подагре и в детском питании количество бекона согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о беконе.
Польза и вред бекона: что важно знать
Польза у бекона есть, но скромная: он даёт белок, витамины группы B — прежде всего ниацин и тиамин — и селен. Один ломтик покрывает около 10 % нормы селена и 7 % нормы ниацина. При этом в нём много соли и жира, поэтому бекон используют как вкусовую добавку к блюду, а белок и витамины получают из свежего мяса, рыбы и яиц.
Жареный бекон вреднее варёно-копчёного из-за нитрозаминов: они образуются из нитрита натрия при сильном нагреве, особенно когда ломтики жарят до тёмной хрустящей корочки. Чтобы их было меньше, бекон жарят на среднем огне до лёгкой румяности, не пережаривают и не используют повторно вытопленный жир. Соли и жира в жареном беконе при этом столько же.
При частом употреблении — да. В беконе много соли, которая повышает давление, и насыщенного жира, который влияет на уровень холестерина. Исследования связывают регулярное употребление переработанного мяса с болезнями сердца. Людям с гипертонией, атеросклерозом и после инфаркта бекон лучше исключить, остальным — есть изредка и небольшими порциями.
Можно, но немного: в 100 г бекона 393 ккал, а один ломтик даёт 110 ккал. Углеводов в беконе нет, поэтому его часто едят на кето и низкоуглеводных диетах, но калории от этого никуда не деваются. При похудении бекон используют как вкусовую добавку — один-два ломтика к яйцам или овощам, обжаренные без масла.
Комментарии