Польза и вред садовых бобов
Чем полезны садовые бобы для организма
Два числа делают фаву особенной: 25 г клетчатки на 100 г сухих зёрен — ровно суточная норма и первое место среди бобовых каталога — и 26,12 г белка, второй результат среди цельных бобов каталога после сои. Плюс 421 мг фосфора (60 % нормы), 192 мг магния (48 %) и 423 мкг фолата (106 %).
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Пищеварение | 25 г клетчатки — ровно суточная норма и первое место в категории; порция даёт 12,5–17,5 г |
| Мышцы и сытость | 26,12 г белка при 1,53 г жира — 35 % суточной нормы белка, второй результат среди цельных бобов после сои |
| Кости и обмен | 421 мг фосфора (60 % нормы) и 192 мг магния (48 %) |
| Сердце и сосуды | 1062 мг калия (42 % нормы) против 13 мг натрия |
| Кроветворение | 423 мкг фолата (106 % нормы), 6,7 мг железа (37 %) и 0,824 мг меди (82 %) |
| Энергетический обмен | 2,832 мг ниацина — 18 % нормы и второй результат в категории после сухого гороха |
Какие витамины несут бобы — в разделе витамины садовых бобов, а сколько в них железа, калия и магния — в разделе минералы садовых бобов.
Польза садовых бобов для женщин, мужчин и детей
Женщинам бобы полезны железом и фолатом: 6,7 мг и 423 мкг на 100 г, последнее — 106 % суточной нормы витамина, потребность в котором максимальна при планировании беременности. Мужчинам высокий белок и медленные углеводы дают сытость и выносливость; фаву традиционно ценят и спортсмены-веганы. Детям бобы дают с 1–1,5 лет — хорошо разваренными, очищенными от кожицы и небольшими порциями.
Фавизм: главное противопоказание бобов
У людей с наследственным дефицитом фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы (Г6ФД) даже небольшая порция фавы может вызвать гемолитический криз — массовое разрушение эритроцитов. Отвечают за это два вещества самих бобов — вицин и конвицин: их продукты обмена окисляют мембраны эритроцитов, а без работающего фермента клетка не может от этого защититься.
Состояние называется фавизмом. Дефицит Г6ФД — самая распространённая ферментопатия в мире и чаще встречается у выходцев из Средиземноморья, Ближнего Востока, Африки и Юго-Восточной Азии. Реакция развивается за часы-сутки: слабость, желтушность, тёмная моча. Термическая обработка вицин и конвицин не разрушает, поэтому при подтверждённом дефиците запрет распространяется на бобы в любом виде — сухие, свежие, варёные и консервированные.
Отдельная деталь для тех, кто принимает леводопу при болезни Паркинсона: в бобах фавы есть её природная форма — Л-ДОФА, и она способна усиливать действие препарата. Это не повод исключать продукт, но повод обсудить его с лечащим врачом, а не менять дозу самостоятельно.
Вред и противопоказания садовых бобов
Даже правильно приготовленные бобы подходят не всем, а при ряде состояний их ограничивают.
- Фавизм (дефицит Г6ФД). Абсолютное противопоказание: вицин и конвицин бобов вызывают гемолиз и варкой не разрушаются.
- Приём леводопы. Природный Л-ДОФА бобов может усиливать действие препарата — обсудить с врачом.
- Болезни ЖКТ в обострении. Обильная клетчатка и газообразование усиливают симптомы.
- Метеоризм и СРК. Олигосахариды дают вздутие и дискомфорт.
- Подагра. Пурины в бобовых могут повышать уровень мочевой кислоты.
- Тяжёлые болезни почек. Высокое содержание белка и калия требует осторожности.
Коротко: садовые бобы — 25 г клетчатки на 100 г, ровно суточная норма и максимум категории, плюс 26,12 г белка, второй результат среди цельных бобов после сои. Но это единственный продукт каталога с абсолютным генетическим противопоказанием: при дефиците Г6ФД фава запрещена в любом виде. Сколько её есть — в разделе норма садовых бобов, полная карточка продукта — на странице о садовых бобах. Материал носит справочный характер: при хронических болезнях рацион согласуйте с врачом.
Польза и вред садовых бобов: что важно знать
Двумя числами прежде всего: 25 г клетчатки на 100 г — ровно суточная норма и первое место среди бобовых каталога — и 26,12 г белка, второй результат среди цельных бобов каталога после сои. Плюс 421 мг фосфора (60 % нормы), 192 мг магния (48 %), 1062 мг калия (42 %) и 423 мкг фолата (106 %).
Реакция на садовые бобы у людей с наследственным дефицитом фермента Г6ФД. Два вещества бобов — вицин и конвицин — окисляют мембраны эритроцитов, и без работающего фермента клетка не может от этого защититься: развивается гемолитический криз со слабостью, желтушностью и тёмной мочой. Дефицит Г6ФД чаще встречается у выходцев из Средиземноморья, Ближнего Востока, Африки и Юго-Восточной Азии.
Нет. Термическая обработка их не убирает, поэтому при подтверждённом дефиците Г6ФД запрет распространяется на бобы в любом виде — сухие, свежие, варёные и консервированные. Это отличает фавизм от рисков фасоли, где опасный фазин разрушается кипячением.
В бобах есть природная форма леводопы — Л-ДОФА, и она способна усиливать действие препарата. Это не повод исключать продукт из рациона, но повод обсудить его с лечащим врачом, а не менять дозу или количество бобов самостоятельно.
Из-за 25 г клетчатки на 100 г — это максимум категории — и олигосахаридов, которые бродят в толстом кишечнике. Замачивание на 8–12 часов со сменой воды и снятие кожицы после варки заметно облегчают переносимость, особенно у зрелых зёрен. Порцию наращивают постепенно, начиная с половины.
Абсолютно — при дефиците Г6ФД. Ограничивают при обострении гастрита, язвы, колита и панкреатита, при синдроме раздражённого кишечника и выраженном метеоризме, из-за пуринов при подагре, а из-за 26,12 г белка, 1062 мг калия и 421 мг фосфора — при тяжёлых болезнях почек. Приём леводопы — повод обсудить продукт с врачом.
Комментарии