20.03.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить брюссельскую капусту

Хорошую брюссельскую капусту узнают по трём признакам: плотные тугие кочанчики, яркий зелёный цвет с плотно прилегающими листьями и тяжёлый вес для своего размера. Это нежный овощ, который быстро желтеет и вянет, поэтому важно и правильно выбрать капусту, и грамотно её хранить.

Как выбрать качественную брюссельскую капусту

Свежие кочанчики плотные и упругие, их листья туго прилегают друг к другу, а цвет насыщенный ярко-зелёный. Выбирайте плоды примерно одного размера — так они равномернее приготовятся. Тяжёлый для своего размера кочанчик обычно плотнее и сочнее.

Рыхлые, мягкие кочанчики, жёлтые или вялые листья, тёмные пятна, червоточины и неприятный запах выдают несвежую или перезревшую капусту. У таких плодов грубее текстура и заметнее горечь.

Сожмите кочанчик в пальцах: свежий плотный и тугой, а рыхлый и поддающийся уже подвял и будет горчить

Как хранить брюссельскую капусту в домашних условиях

Отдельные кочанчики хранят в холодильнике около 3–5 дней — в овощном отсеке, в перфорированном пакете или контейнере. Если капуста продаётся на стебле, она остаётся свежей дольше, до полутора-двух недель, поэтому стебель лучше не разбирать заранее.

Не мойте кочанчики заранее: влага между листьями застаивается и ускоряет порчу и пожелтение. Перед готовкой снимите верхние подвядшие листья и срежьте подсохшее основание.

Жёлтые вялые листья, рыхлость и плесень — признак испорченной капусты; влажные кочанчики в плёнке портятся особенно быстро

Можно ли замораживать брюссельскую капусту

Капуста хорошо переносит заморозку и хранится в морозилке до года. Кочанчики зачищают, моют и бланшируют 3–5 минут в зависимости от размера, затем быстро остужают в холодной воде и обсушивают. Замораживают в один слой, после чего пересыпают в пакет или контейнер.

Размороженная капуста идёт в гарниры, запеканки и супы. По той же схеме замораживают и родственные овощи, например брокколи или белокочанную капусту.

Выбирайте плотные ярко-зелёные кочанчики, держите их сухими в холодильнике и используйте быстро. Пожелтевшие и подвядшие плоды сразу убирайте, а перед готовкой мойте капусту.

Как выбрать и хранить брюссельскую капусту: что важно знать

Как выбрать свежую брюссельскую капусту?

Выбирайте плотные, тугие кочанчики ярко-зелёного цвета с плотно прилегающими листьями. Они должны быть тяжёлыми для своего размера и примерно одинаковыми, чтобы равномерно готовиться. Рыхлые кочанчики, жёлтые или вялые листья, тёмные пятна и неприятный запах говорят о том, что капуста несвежая или давно лежит.

Почему брюссельская капуста желтеет и горчит?

Желтизна и вялость листьев появляются при долгом хранении и перезревании — капуста подсыхает и становится грубее, усиливается горечь. Свежие тугие кочанчики почти не горчат, особенно после бланширования. Сильно пожелтевшие, дряблые кочанчики с запахом лучше не использовать, а слегка завядшие зачистить от внешних листьев.

Сколько хранится брюссельская капуста в холодильнике?

Отдельные кочанчики хранятся в холодильнике около 3–5 дней в овощном отсеке, в перфорированном пакете или контейнере. Если капуста на стебле, она остаётся свежей дольше — до полутора-двух недель. Мыть кочанчики заранее не нужно: лишняя влага ускоряет порчу и пожелтение листьев.

Нужно ли мыть брюссельскую капусту перед хранением?

Нет, мыть заранее не стоит. Влага между плотными листьями застаивается и провоцирует порчу. Храните кочанчики сухими в холодильнике, а ополаскивайте непосредственно перед готовкой. Перед приготовлением снимите верхние подвядшие листья и срежьте подсохшее основание кочанчика.

Можно ли замораживать брюссельскую капусту?

Да, заморозка хорошо сохраняет капусту. Кочанчики зачищают, моют и бланшируют 3–5 минут в зависимости от размера, затем быстро остужают в холодной воде и обсушивают. Замораживают в один слой, после чего пересыпают в пакет или контейнер. В морозилке капуста хранится до года и подходит для гарниров и запеканок.