20.03.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить брюссельскую капусту

Как выбрать брюссельскую капусту

Брюссельскую капусту берут маленькими плотными ярко-зелёными кочанчиками размером с грецкий орех, диаметром 2–4 см. Мелкие кочанчики слаще и нежнее, крупные — горче и грубее.

Плотность. Листья плотно прилегают друг к другу, кочанчик твёрдый и тяжёлый; рыхлые раскрывшиеся кочанчики переросли.
Цвет. Ярко- или тёмно-зелёный, без жёлтых листьев и тёмных пятен — желтизна говорит о долгом хранении.
Срез. Светлый и свежий, не почерневший и не сухой.
Запах. Лёгкий свежий; резкий капустный запах — признак несвежести.
На стебле. Если продают кочанчики на стебле, они дольше остаются свежими.

Выбирайте кочанчики одного размера — они приготовятся одновременно, и не придётся вылавливать мягкие среди недоваренных

Как хранить брюссельскую капусту

Свежие кочанчики не моют перед хранением. Их кладут в пакет или контейнер с бумажным полотенцем и убирают в овощной ящик холодильника, где они остаются свежими 5–7 дней. Если капуста на стебле, стебель ставят в воду или заворачивают срез во влажную ткань — так кочанчики держатся дольше.

Перед готовкой снимают пожелтевшие наружные листья и подрезают основание. Приготовленную брюссельскую капусту хранят в закрытом контейнере до трёх дней.

Можно ли замораживать брюссельскую капусту

Можно, заморозку брюссельская капуста переносит хорошо. Кочанчики чистят от наружных листьев, бланшируют 3–5 минут в зависимости от размера, сразу охлаждают в ледяной воде, обсушивают и замораживают на подносе, а потом пересыпают в пакеты. Так они хранятся до года.

Замороженную капусту не размораживают, а сразу варят, готовят на пару или запекают. Сколько калорий в порции — в разделе калорийность брюссельской капусты, а чем она полезна — в разделе польза и вред брюссельской капусты. Всё о самом овоще — на странице о брюссельской капусте.

Источники. Состав — USDA FoodData Central и таблицы химического состава российских продуктов под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна; источник каждого значения подписан в плашке. «% суточной нормы» — от норм взрослого по МР 2.3.1.0253-21 (Роспотребнадзор, 2021). Все источники и как мы считаем →

Как выбрать и хранить брюссельскую капусту: что важно знать

Как выбрать брюссельскую капусту?

Берите маленькие плотные ярко-зелёные кочанчики диаметром 2–4 см, с плотно прилегающими листьями и свежим светлым срезом, без желтизны, тёмных пятен и дырочек. Кочанчики одного размера удобнее готовить равномерно. Мелкие обычно слаще и нежнее, крупные — горчее и грубее. Кочанчики на стебле, как правило, свежее россыпных.

Как хранить брюссельскую капусту в холодильнике?

Немытой, в пакете или контейнере с бумажным полотенцем, в овощном ящике — 5–7 дней. Верхние листья до готовки не снимают — они защищают кочанчик. На стебле кочанчики хранятся дольше, до двух-трёх недель. Со временем капуста становится горче, поэтому её лучше съесть в первые дни.

Можно ли замораживать брюссельскую капусту?

Да: кочанчики очищают от верхних листьев, бланшируют 3–5 минут в зависимости от размера, охлаждают в ледяной воде, обсушивают и замораживают на подносе, а потом пересыпают в пакеты. Хранятся до года, готовят их без разморозки — на пару, в духовке или в супе.

Почему брюссельская капуста желтеет?

Жёлтые листья — признак долгого хранения, тепла или перезревания: разрушается хлорофилл, капуста становится горче и беднее витамином C. Пожелтевшие верхние листья снимают, а сам кочанчик можно приготовить. Если пожелтел весь кочанчик, он мягкий и появился неприятный запах, его выбрасывают. Чтобы капуста не желтела, её хранят в холоде и съедают за несколько дней.

Нужно ли делать надрез на кочерыжке брюссельской капусты?

Не обязательно. Крестообразный надрез глубиной около 5 мм помогает крупным кочанчикам свариться равномернее, чтобы листья не переварились, пока доходит кочерыжка. Мелкие и средние отлично готовятся и без него. Для запекания кочанчики удобнее разрезать пополам — надрез тогда не нужен, а срез красиво карамелизуется.