Минералы и микроэлементы в брюссельской капусте
Минеральный состав брюссельской капусты
Брюссельская капуста — в числе лидеров категории сразу по нескольким минералам из 15 определённых. Калия 389 мг на 100 г — 11 % нормы, марганца 0,337 мг — 17 %, фосфора 69 мг — 10 %, и по всем трём брюссельская капуста в верхней части списка овощей. Железа 1,4 мг, 8 % нормы, — один из высоких показателей категории; цинка 0,42 мг, селена 1,6 мкг.
Меди 0,07 мг (7 % нормы), магния 23 мг (6 %), кальция 42 мг (4 %), натрия 25 мг. По данным российских справочников, в брюссельской капусте 33,8 мг серы — это высокий показатель для овощей, 28 мг кремния, немного никеля, а хрома и йода — лишь следы.
Каких минералов в брюссельской капусте больше всего
Порция 150 г даёт 584 мг калия — почти четверть нормы, 0,51 мг марганца — четверть, 104 мг фосфора — 15 %, и 2,1 мг железа — 12 %. Калий поддерживает давление и ритм сердца, марганец входит в антиоксидантные ферменты, фосфор нужен костям, железо — для переноса кислорода.
Железо из брюссельской капусты растительное и усваивается хуже, чем из мяса, но витамина C в ней столько, что он заметно помогает его усвоению — удачное сочетание в одном овоще.
Сера, которую содержат глюкозинолаты капусты, отвечает и за её пользу, и за характерный запах при переваривании. Кальция же в брюссельской капусте немного — для костей основную роль играют молочные продукты и листовая зелень.
Витамины K и C брюссельской капусты разобраны в разделе витамины в брюссельской капусте, а чем она полезна и кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред брюссельской капусты. Калий и железо брюссельской капусты лучше сохраняются при запекании, чем при варке. Всё о самом овоще — на странице о брюссельской капусте.
Минералы и микроэлементы в брюссельской капусте: что важно знать
Больше всего калия — 389 мг на 100 г, 11 % нормы. Марганца — 17 %, фосфора — 10 %, железа — 8 %, меди — 7 %, магния — 6 %, кальция — 4 %. Много в ней и серы, которая входит в глюкозинолаты и даёт характерный запах. По калию и железу брюссельская капуста богаче большинства капуст.
389 мг на 100 г — 16 % нормы, это высокий показатель для овощей каталога. Порция 150 г даёт 584 мг, почти четверть нормы. Натрия при этом всего 25 мг. Калий нужен для сердца, мышц и давления. При варке часть калия уходит в воду, при запекании — сохраняется полностью.
Да: 1,4 мг на 100 г, 8 % нормы, — это высокий показатель для овощей каталога. Порция 150 г даёт около 2,1 мг, 12 % нормы. Витамин C самой капусты — почти суточная норма на 100 г — помогает этому железу усвоиться. Для растительного рациона брюссельская капуста — хороший источник железа.
42 мг на 100 г — около 4 % нормы, порция 150 г даёт около 63 мг. Источником кальция брюссельская капуста не является, хотя усваивается он хорошо — оксалатов в капустных мало. Для кальция нужны молочные продукты, кале, кунжут. С пармезаном брюссельская капуста становится полноценнее.
В ней много серосодержащих веществ — глюкозинолатов. При долгой варке они распадаются с выделением сернистых соединений, поэтому переваренная капуста неприятно пахнет. Короткая готовка на пару, бланширование и запекание этого избегают. Свежие кочанчики пахнут меньше, чем долго хранившиеся, а открытая крышка кастрюли помогает запаху уйти.
Комментарии