Минералы и микроэлементы в брюссельской капусте
Брюссельская капуста — капустный овощ с насыщенным минеральным составом. В 100 г сырых кочанчиков содержится около 389 мг калия — один из самых высоких показателей среди капустных. Хорошо представлены фосфор, кальций и магний, а железа в ней больше, чем в белокочанной капусте. Ниже — полный минеральный состав сырой брюссельской капусты на 100 граммов.
Минеральный состав брюссельской капусты
Профиль брюссельской капусты характерен для крестоцветных овощей: лидирует калий, заметны фосфор, кальций и магний, а из микроэлементов выделяется железо, к которому добавляются цинк, марганец и медь. Для овоща это богатый и разнообразный набор.
Калий, кальций и железо в брюссельской капусте
Около 389 мг калия на 100 г делают брюссельскую капусту одним из лучших овощных источников этого электролита: калий участвует в водно-солевом балансе и работе мышц. Кальций (около 42 мг) и магний (23 мг) дополняют макроминеральный профиль, а железо (1,4 мг) делает её заметным растительным источником этого микроэлемента.
Фосфор, магний и другие минералы
Фосфор (около 69 мг) — второй по количеству минерал брюссельской капусты, он участвует в энергетическом обмене и построении тканей. Магний (23 мг) и природный натрий (25 мг) дополняют состав. Из микроэлементов есть цинк (0,42 мг), марганец (0,34 мг) и медь.
Приведённые значения относятся к сырой брюссельской капусте. При отваривании часть водорастворимых минералов переходит в воду; приготовление на пару сохраняет состав лучше. Данные справочные и не заменяют индивидуальной консультации специалиста.
Минералы и микроэлементы в брюссельской капусте: что важно знать
В сырой брюссельской капусте больше всего калия — около 389 мг на 100 г. Хорошо представлены фосфор, кальций и магний, а из микроэлементов — железо, цинк, марганец и медь. Среди капустных овощей брюссельская выделяется относительно высоким содержанием калия и железа при собственном богатстве витамином C.
Около 389 мг калия на 100 г сырой брюссельской капусты — один из самых высоких показателей среди капустных овощей. Калий — внутриклеточный электролит, который участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Для овоща довольно много — около 1,4 мг железа на 100 г, это выше, чем у белокочанной капусты. Железо здесь негемовое (растительное) и само по себе усваивается хуже гемового из мяса, но капуста богата витамином C, который улучшает его всасывание.
Да, кальция около 42 мг на 100 г — заметное для овоща количество. Кальций относится к макроминералам и участвует в работе мышц, нервной системы и поддержании структуры тканей. Вместе с фосфором (около 69 мг) он формирует ощутимую часть минерального профиля.
Сами минералы при нагреве не разрушаются, но при отваривании часть водорастворимых элементов, прежде всего калия, переходит в воду. Приготовление на пару или запекание сохраняет минеральный состав лучше. При потере влаги концентрация минералов в готовом весе возрастает.
Комментарии