Витамины в брюссельской капусте
Какие витамины содержатся в брюссельской капусте
Два витамина брюссельской капусты работают на полную норму: витамин K — 177 мкг на 100 г, 148 % суточной нормы, и витамин C — 85 мг, 94 %. Всего в кочанчиках определено 13 витаминов. По витамину K она вторая среди овощей каталога, по C — в верхней части списка.
Фолатов в ней 61 мкг (15 % нормы), витамина B6 — 0,219 мг (11 %), тиамина — 0,139 мг (9 %), бета-каротина — 450 мкг (9 %). Пантотеновая кислота, витамин E, рибофлавин и ниацин дают по 5–6 %, витамин A и холин — около 4 %, биотина — следы. По тиамину, витамину E, рибофлавину и холину брюссельская капуста в первой десятке категории. Витаминов B12 и D нет.
Каких витаминов в брюссельской капусте больше всего
Порция гарнира 150 г даёт 266 мкг витамина K — больше двух суточных норм — и 128 мг витамина C, 142 % нормы. Даже один кочанчик на 19 г приносит 34 мкг витамина K (28 % нормы) и 16 мг витамина C (18 %).
Витамин K нужен для свёртывания крови и прочности костей, витамин C — для иммунитета, коллагена и усвоения железа, фолаты — для деления клеток и кроветворения. Тиамин и B6 участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы.
Витамин C и фолаты при долгой варке разрушаются и уходят в воду, а витамин K к нагреву устойчив. Поэтому брюссельскую капусту лучше готовить на пару, быстро бланшировать или запекать, а не варить долго в большой кастрюле.
Калий, железо и марганец брюссельской капусты разобраны в разделе минералы в брюссельской капусте, а как хранить и замораживать кочанчики — в разделе как выбрать и хранить брюссельскую капусту. Капуста закрывает потребность в витаминах K и C, но не во всех витаминах; при приёме антикоагулянтов, беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о брюссельской капусте.
Витамины в брюссельской капусте: что важно знать
В брюссельской капусте 13 витаминов. На 100 г: витамин K — 148 % нормы, C — 94 %, фолаты — 15 %, B6 — 11 %, тиамин и бета-каротин — по 9 %. Витаминов B12 и D нет. По витамину K брюссельская капуста вторая среди овощей каталога, по витамину C — в первой десятке.
85 мг на 100 г — 94 % суточной нормы, это один из самых высоких показателей среди овощей каталога. Порция 150 г даёт около 128 мг, почти полторы нормы. При варке часть витамина C теряется, поэтому лучше готовить её на пару или запекать, не переваривая.
177 мкг на 100 г — почти полторы нормы, по нему брюссельская капуста среди лидеров овощей каталога, рядом с капустой кале. Витамин K нужен для свёртывания крови и костей и устойчив к нагреву. Людям на варфарине нужны стабильные порции, а резкие перемены обсуждают с врачом.
В основном да: её бланшируют и замораживают сразу после сбора, фиксируя состав. Витамина C после бланширования немного меньше — обычно теряется до пятой части, витамин K сохраняется почти полностью. Зимой замороженная брюссельская капуста часто не уступает свежей, долго лежавшей в магазине.
Фолаты — 15 % нормы на 100 г, B6 — 11 %, тиамин — 9 %, пантотеновая кислота, рибофлавин и ниацин — по 5–6 %. По тиамину и рибофлавину она в верхней части списка овощей каталога. Витамины группы B частично уходят в воду при варке, поэтому лучше пар и запекание.
Комментарии