Витамины в брюссельской капусте
Брюссельская капуста — маленькие плотные кочанчики, один из самых богатых витаминами овощей. В ней очень много витамина K и витамина C, есть фолиевая кислота (B9), витамин A, витамин E и почти весь ряд группы B. Ниже — какие витамины содержатся в брюссельской капусте и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в брюссельской капусте
Брюссельская капуста даёт насыщенный витаминный набор. Больше всего в ней витамина K и витамина C; заметную долю составляет фолиевая кислота (B9). Дополняют профиль витамин A, витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6, — а также холин. Точные значения на 100 г сырых кочанчиков — в плашках ниже.
Каких витаминов в брюссельской капусте больше всего
Главные витамины брюссельской капусты — витамин K и витамин C. По витамину K кочанчики входят в число лидеров среди овощей, а витамина C в них столько же, сколько в цитрусовых. Заметна и фолиевая кислота (B9). Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при нагреве, поэтому максимум его — в свежих кочанчиках.
Сырая или варёная брюссельская капуста
По витамину C и фолиевой кислоте выигрывает сырая или приготовленная на пару капуста: при варке эти водорастворимые витамины частично переходят в отвар и разрушаются от тепла. Жирорастворимый витамин K держится стабильнее. Готовка на пару или запекание сохраняют больше всего витаминов.
Количество витаминов в брюссельской капусте зависит от сорта, свежести и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Витамины в брюссельской капусте: что важно знать
Брюссельская капуста очень богата витаминами: в ней много витамина K и витамина C, есть фолиевая кислота (B9), витамин A, витамин E и почти весь ряд группы B — B1, B2, B3, B5, B6. По витамину K и витамину C это один из самых насыщенных овощей.
Лидирует витамин K — его в кочанчиках очень много. Почти не отстаёт витамин C. Заметную долю даёт фолиевая кислота (B9). Витамин A, витамин E и витамины группы B присутствуют в умеренных количествах. Витамин C при этом легко разрушается при нагреве.
Около 85 мг на 100 г свежих кочанчиков — это очень много, на уровне цитрусовых. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, чувствительный к нагреву и хранению. Поэтому максимум витамина C — в свежей или приготовленной на пару брюссельской капусте.
Да, и очень много — порядка 177 мкг на 100 г, один из самых высоких показателей среди овощей. Витамин K жирорастворимый, участвует в свёртывании крови. Усваивается он лучше с жирами, поэтому кочанчики уместно запекать или обжаривать с растительным маслом.
Частично. Жирорастворимый витамин K довольно устойчив, а водорастворимые витамин C и фолиевая кислота при варке заметно теряются — переходят в воду и разрушаются от тепла. Чтобы сохранить больше витаминов, кочанчики готовят на пару или запекают, не переваривая.
По витамину C и фолиевой кислоте выигрывает сырая или приготовленная на пару капуста: при варке эти водорастворимые витамины частично уходят в отвар. Жирорастворимый витамин K держится стабильнее. Готовка на пару теряет меньше всего витаминов.
Комментарии