Польза и вред брюссельской капусты
Чем полезна брюссельская капуста
Маленькие кочанчики брюссельской капусты — концентрат витаминов. В 100 г витамина K 177 мкг, почти полторы суточные нормы, — по нему она вторая среди овощей каталога после капусты кале. Витамина C 85 мг, 85 % нормы, — в первой десятке овощей. По белку (3,38 г) брюссельская капуста в первой пятёрке категории, по клетчатке (3,8 г) — в первой десятке. Добавляют пользы фолаты (15 % нормы), B6, тиамин, калий, железо и марганец.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кости и свёртывание крови | Витамин K активирует белки свёртывания и остеокальцин, который встраивает кальций в кость |
| Иммунитет и коллаген | Порция 100 г почти закрывает суточную норму витамина C |
| Пищеварение и сытость | 3,8 г клетчатки и 3,38 г белка на 100 г делают капусту сытной при 43 ккал |
| Защита клеток | Глюкозинолаты при нарезке и жевании превращаются в изотиоцианаты — защитные вещества капустных |
| Кроветворение | Железо, фолаты и витамин C, который помогает железу усвоиться |
Для женщин брюссельская капуста интересна сочетанием фолатов, железа и витамина C, а витамин K вместе с кальцием важен для прочности костей в любом возрасте. Больше всего витамина C остаётся при короткой готовке — на пару, бланшировании или быстром запекании.
Вред и противопоказания брюссельской капусты
Брюссельская капуста полезна, но у многих она вызывает вздутие, и у неё есть другие ограничения.
- Антикоагулянты. Витамина K в ней очень много — людям на варфарине нужны стабильные небольшие порции без резких перемен.
- Вздутие. Серосодержащие вещества и олигосахариды усиливают газообразование, особенно при синдроме раздражённого кишечника.
- Щитовидная железа. В очень больших количествах капустные мешают усвоению йода; при болезнях щитовидной железы меню обсуждают с эндокринологом.
- Обострение гастрита, язвы, панкреатита. В этот период кочанчики исключают или дают только хорошо разваренными и протёртыми.
Сколько брюссельской капусты разумно есть за день — в разделе норма брюссельской капусты в день. Важно: при приёме антикоагулянтов, болезнях щитовидной железы, желудка и кишечника, при беременности и в детском питании количество капусты согласуют с врачом. Всё о самом овоще — на странице о брюссельской капусте.
Польза и вред брюссельской капусты: что важно знать
В 100 г брюссельской капусты почти полторы нормы витамина K и 85 % нормы витамина C, много клетчатки (3,8 г) и белка (3,38 г), а также фолаты, B6, калий и железо. Глюкозинолаты изучают в связи с защитой клеток. При этом в 100 г всего 43 ккал.
Фолатами, которые важны при планировании беременности, железом вместе с витамином C, который помогает его усвоить, — это важно при обильных менструациях, и витамином K для прочности костей. Мало калорий и много клетчатки делают её удобной при контроле веса. Но она не заменяет назначенные врачом витамины.
Осторожность нужна при приёме варфарина из-за очень высокого содержания витамина K, при сильном вздутии и синдроме раздражённого кишечника, обострении гастрита, язвы и панкреатита, болезнях щитовидной железы. В этих случаях количество определяет врач. Остальным обычная порция приготовленной капусты не вредит, а сырую вводят понемногу.
Горечь дают глюкозинолаты — серосодержащие вещества капустных, в брюссельской их особенно много. Их больше в крупных, перезревших и долго хранившихся кочанчиках. Горечь смягчают запекание и обжаривание, после которых кочанчики становятся сладковатыми, а переваривание, наоборот, усиливает неприятный вкус и запах. Помогают и лимон, мёд, пармезан.
В ней много клетчатки, серосодержащих веществ и олигосахаридов, которые бактерии кишечника сбраживают с образованием газов. Небольшие порции, тщательная готовка и тмин, укроп или фенхель в блюде помогают уменьшить вздутие. При регулярном употреблении небольших порций кишечник со временем привыкает, и вздутие становится слабее.
Комментарии