Калорийность и БЖУ костного бульона
Калорийность костного бульона
Калорийность костного бульона — 13 ккал на 100 грамм для процеженного говяжьего бульона со снятым жиром. Чашка весит 240 г и даёт 31 ккал, две чашки — 62 ккал.
КБЖУ костного бульона держится на белке, который при долгой варке переходит в отвар из хрящей и соединительной ткани. Среди бульонов каталога он самый калорийный и самый белковый: у мясного бульона 7 ккал и 1,14 г белка, у овощного — 5 ккал и 0,24 г.
БЖУ костного бульона
Белков в костном бульоне 1,97 г на 100 г, жиров 0,09 г, углеводов 1,2 г. Большая часть белка — желатин, который образуется из коллагена костей и хрящей: из-за него остывший бульон застывает. Углеводы дают сваренные в бульоне лук и морковь, сахаров из них 0,54 г.
В чашке 240 г — 4,73 г белка, 0,22 г жира и 2,88 г углеводов. Белок чашки — около 6 % дневной нормы, поэтому сытость супу дают мясо, крупа и овощи, а не сам отвар.
Клетчатка и вода в костном бульоне
Клетчатки в костном бульоне нет, воды — 95,89 г на 100 г. Водянистее среди соусов, приправ и добавок каталога только мясной и овощной бульоны. Остальные четыре грамма — белок, минеральные соли и немного углеводов от овощей.
Гликемический индекс костного бульона
Гликемический индекс костного бульона принят равным нулю: углеводов в нём 1,2 г на 100 г, и сахар крови он не поднимает. Если бульон едят с лапшой, рисом или хлебом, в расчёт идут они.
Чем полезен белок костного бульона и кому стоит с ним осторожничать — в разделе польза и вред костного бульона, сколько соли в чашке — в разделе минералы в костном бульоне. Полная карточка продукта — страница о костном бульоне.
Калорийность и БЖУ костного бульона: что важно знать
Чашка костного бульона весит 240 г и даёт 31 ккал, если жир с бульона снят. Белка в ней 4,73 г, жира 0,22 г, углеводов 2,88 г. Кружка на 300 мл — около 39 ккал. Если жир оставить, калорийность вырастает в разы: каждая столовая ложка жира добавляет больше сотни килокалорий.
Есть: 1,97 г на 100 г, в чашке 4,73 г. Большая часть этого белка — желатин из коллагена костей и хрящей. Он неполноценный: в нём почти нет незаменимой аминокислоты триптофана, поэтому бульон не заменяет мясо, рыбу, яйца и творог как источник белка.
Разница зависит в первую очередь от жира. Куриные каркасы с кожей дают более жирный бульон, и если жир не снять, куриный выйдет калорийнее. После охлаждения и снятия застывшего жира оба бульона становятся лёгкими: основную энергию в них даёт белок-желатин.
Калорийность борща определяют мясо, картофель, свёкла, зажарка на масле и сметана. Сам костный бульон добавляет немного — 13 ккал на 100 г, если с него снят жир. Сделать борщ легче проще всего, сняв жир с остывшего бульона и отказавшись от зажарки.
Комментарии