Минералы и микроэлементы в костном бульоне
Минералы в костном бульоне
Главные минералы костного бульона — натрий 198 мг на 100 г (15 % нормы) и калий 185 мг (7 %). Натрий дают соль, которую кладут при варке, калий переходит в отвар из мяса на костях и овощей. Фосфора 31 мг, кальция 8 мг, магния 7 мг.
Из микроэлементов — железо 0,27 мг, цинк 0,17 мг, медь 0,05 мг и селен 1,2 мкг.
Много ли кальция в костном бульоне
Нет, и это главный миф о костном бульоне. Кальций в костях связан в прочные кристаллы, и при варке в воду его переходит совсем немного: 8 мг на 100 г, в чашке 19 мг — около 2 % нормы. Даже долгая варка с уксусом не превращает бульон в источник кальция: для этого нужны молочные продукты, сыр, кунжут и зелень.
Сколько натрия и калия в чашке костного бульона
Чашка 240 г даёт 475 мг натрия — 37 % нормы, две чашки — 73 %, почти три четверти. Калия в чашке 444 мг, 18 % нормы, фосфора 74 мг — 11 %, меди 0,12 мг — 12 %. Железа, цинка и селена в чашке по 3–5 % нормы.
Витамины бульона — в разделе витамины в костном бульоне, сколько чашек уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о костном бульоне. Значения даны на 100 г; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в костном бульоне: что важно знать
Есть, но мало: 0,27 мг на 100 г, в чашке 0,65 мг — около 4 % нормы. Железо в бульон переходит из мяса на костях и костного мозга. При дефиците железа бульон не помогает — нужны красное мясо, печень, бобовые и лечение, назначенное врачом.
Натрий в бульоне — в основном соль, которую кладут при варке, а в магазинном и сухом бульоне — ещё и усилители вкуса. В домашнем бульоне 198 мг натрия на 100 г. Если варить без соли и солить уже в тарелке, натрия будет заметно меньше.
Как источник кальция — нет: в чашке всего 19 мг кальция, около 2 % нормы. Для костей важнее кальций из молочных продуктов, витамин D, белок и физическая нагрузка. Бульон может быть частью меню, но лечение остеопороза подбирает врач.
Комментарии