Витамины в костном бульоне
Какие витамины содержатся в костном бульоне
В костный бульон переходят витамины группы B — из костного мозга, мяса на костях и овощей: ниацин (B3) 0,872 мг на 100 г, рибофлавин (B2) 0,091 мг, пиридоксин (B6) 0,055 мг, тиамин (B1) 0,033 мг и фолаты 2 мкг. Есть холин 4,8 мг и следы витаминов E (0,01 мг) и K (0,1 мкг).
Витаминов C, A, D и B12 в костном бульоне нет.
Каких витаминов в костном бульоне больше всего
По доле нормы впереди ниацин и рибофлавин — около 5 % на 100 г. В чашке 240 г ниацина 2,09 мг, это 13 % нормы, рибофлавина 0,218 мг — 12 %. Пиридоксина в чашке 0,132 мг, около 7 %, тиамина 0,079 мг — около 5 %.
Остальное — на уровне следов: фолатов в чашке 4,8 мкг, холина 11,5 мг, это около 1 и 2 % нормы. Жирорастворимых витаминов почти нет, потому что жир с бульона снимают.
Минералы бульона — в разделе минералы в костном бульоне. Полная карточка продукта — страница о костном бульоне. Значения даны на 100 г; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в костном бульоне: что важно знать
Нет. В костях и мясе витамина C почти нет, а тот, что был в луке и моркови, разрушается за часы варки. Если хочется добавить его к обеду, бульон дополняют свежей зеленью, лимонным соком в тарелке или салатом из свежих овощей.
В домашнем говяжьем бульоне со снятым жиром витамин B12 не обнаруживается. Он есть в самом мясе и в костном мозге, но в отвар почти не переходит и чувствителен к долгому нагреву. Источником B12 остаются мясо, печень, рыба, яйца и молочные продукты.
Частично. Витамины группы B растворяются в воде и переходят в бульон, но при многочасовой варке часть их разрушается — сильнее всего тиамин. Поэтому в чашке костного бульона ниацина и рибофлавина 12–13 % нормы, а остальных витаминов — единицы процентов и меньше.
Комментарии