Калорийность и БЖУ мясного бульона
Калорийность мясного бульона
Калорийность мясного бульона — 7 ккал на 100 грамм для процеженного говяжьего отвара без жира. Чашка весит 240 г и даёт 17 ккал, две чашки — 34 ккал.
КБЖУ мясного бульона держится на белке: 1,14 г на 100 г, это большая часть его калорий. По калорийности он немного выше овощного бульона (5 ккал), но почти в пять раз богаче белком: 1,14 г против 0,24 г.
БЖУ мясного бульона
Белков в мясном бульоне 1,14 г на 100 г, жиров 0,22 г, углеводов 0,04 г. Белок в отвар переходит из мяса и костей — это растворимые белки, экстрактивные вещества и желатин из соединительной ткани.
В чашке 240 г — 2,74 г белка, 0,53 г жира и 0,1 г углеводов. Белок в бульоне есть, но его мало: сытость супу дают мясо, крупа и овощи, а не сам отвар.
Клетчатка и вода в мясном бульоне
Клетчатки в мясном бульоне нет, воды — 97,55 г на 100 г. Среди соусов, приправ и добавок каталога водянистее только овощной бульон (98,05 г). Отсюда и низкая калорийность: отвар почти целиком состоит из воды.
Гликемический индекс мясного бульона
Гликемический индекс мясного бульона принят равным нулю: углеводов в нём 0,04 г на 100 г, и на сахар крови он не влияет. Поднимают сахар лапша, рис или картофель в супе.
Сколько бульона уместно в день — в разделе норма в день, сколько в нём соли — в разделе минералы в мясном бульоне. Полная карточка продукта — страница о мясном бульоне.
Калорийность и БЖУ мясного бульона: что важно знать
В 100 г процеженного говяжьего бульона без жира 7 ккал. Чашка весит 240 г и даёт 17 ккал, две чашки — 34 ккал. Калории в основном дают растворимые белки и экстрактивные вещества мяса. Если жир с бульона не снимать, калорийность вырастет, поэтому для лёгкого супа остывший отвар обезжиривают, снимая застывшую плёнку ложкой.
На 100 г мясного бульона приходится 7 ккал, 1,14 г белка, 0,22 г жира и 0,04 г углеводов, клетчатки нет, воды 97,55 г. В чашке 240 г — 17 ккал, 2,74 г белка, 0,53 г жира и 0,1 г углеводов. Белка в отваре больше, чем в овощном бульоне, но сытости он всё равно почти не даёт — её дают мясо и гарнир.
Есть, но немного: 1,14 г на 100 г, в чашке 240 г — 2,74 г. В отвар переходят растворимые белки мяса, экстрактивные вещества и желатин из хрящей и соединительной ткани. Основная часть белка остаётся в самом мясе, поэтому, если нужен белок, мясо из бульона стоит съесть, а не выбрасывать после варки.
Разница небольшая: у мясного бульона 7 ккал на 100 г, у овощного — 5 ккал. Но состав разный: в мясном отваре 1,14 г белка, в овощном — 0,24 г, зато в овощном почти все калории дают сахара овощей. Заметно калорийнее бульон становится, только если оставить на нём жир или варить на жирной свинине и курице с кожей.
Комментарии