Витамины в мясном бульоне
Какие витамины есть в мясном бульоне
Ниацина (B3) в мясном бульоне 0,78 мг на 100 г — это его главный витамин, он переходит в отвар из мяса. Витамина B12 0,07 мкг, холина 2,9 мг, остальное — следы: рибофлавин (B2) 0,021 мг, тиамин (B1) 0,002 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,02 мг, пиридоксин (B6) 0,01 мг и фолаты 2 мкг.
Витаминов A, C, D, E и K в процеженном бульоне нет.
Сколько витаминов в чашке бульона
Чашка 240 г даёт 1,87 мг ниацина — 12 % нормы и 0,17 мкг витамина B12 — 6 %. Остальные витамины чашка покрывает на 1–3 %.
Витамины группы B растворяются в воде, поэтому часть их при варке переходит из мяса в отвар. Но долгая варка разрушает тиамин и другие чувствительные к нагреву витамины, и основная часть того, что было в мясе, в бульон не попадает.
Минералы бульона — в разделе минералы в мясном бульоне, чем бульон полезен — в разделе польза и вред мясного бульона. Полная карточка продукта — страница о мясном бульоне. Значения даны на 100 г готового бульона; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в мясном бульоне: что важно знать
Главный витамин мясного бульона — ниацин (B3): 0,78 мг на 100 г. Есть витамин B12 0,07 мкг, холин 2,9 мг и следы рибофлавина, тиамина, пантотеновой кислоты, пиридоксина и фолатов. Витаминов A, C, D, E и K в процеженном отваре нет. Все эти витамины растворяются в воде и переходят в бульон из мяса при варке.
0,07 мкг на 100 г, в чашке 240 г — 0,17 мкг, это около 6 % суточной нормы. Витамин B12 есть только в продуктах животного происхождения, поэтому в мясном бульоне он есть, а в овощном — нет. Но основная его часть остаётся в мясе, так что источником B12 бульон считать нельзя — лучше съесть и само мясо.
Частично. Витамины группы B переходят из мяса в воду, но долгий нагрев разрушает тиамин, фолаты и пиридоксин, поэтому в готовом отваре их остаются тысячные и сотые доли миллиграмма. Лучше других переносит варку ниацин — его в бульоне 0,78 мг на 100 г. Многочасовой костный бульон витаминами богаче не становится.
Немного. Чашка 240 г даёт 1,87 мг ниацина — около 12 % нормы и 0,17 мкг витамина B12 — около 6 %. Остальные витамины покрываются на 1–3 %, а витаминов A, C, D, E и K нет. Мясной бульон ценят за вкус и лёгкость, а витамины в супе приносят мясо, овощи и зелень, которые в него кладут.
Комментарии