Витамины в овощном бульоне
Какие витамины есть в овощном бульоне
Бета-каротина в овощном бульоне 111 мкг на 100 г — это его главный витамин, и приходит он из моркови. Отсюда же витамин A — 12 мкг. Остальное — следы: тиамин (B1) 0,023 мг, рибофлавин (B2) 0,022 мг, ниацин (B3) 0,11 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,06 мг, пиридоксин (B6) 0,007 мг, витамин C 0,4 мг, витамин K 0,7 мкг и холин 0,3 мг.
Фолатов, витаминов B12, D и E в готовом отваре нет.
Много ли витаминов в чашке бульона
Чашка около 220 г даёт 245 мкг бета-каротина — 5 % нормы — и 27 мкг витамина A, 3 %. По остальным витаминам чашка покрывает не больше 3 % нормы. Бульон — не источник витаминов: его ценность во вкусе и лёгкости.
Витамины группы B и витамин C растворяются в воде и при варке частично переходят в отвар, но долгий нагрев разрушает большую их часть. Бета-каротин переносит варку лучше.
Какие минералы попадают в отвар — в разделе минералы в овощном бульоне, чем бульон полезен — в разделе польза и вред овощного бульона. Полная карточка продукта — страница об овощном бульоне. Значения даны на 100 г готового бульона; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в овощном бульоне: что важно знать
Больше всего в овощном бульоне бета-каротина — 111 мкг на 100 г, он переходит в отвар из моркови. Витамина A 12 мкг, остальные витамины представлены следами: B1, B2, B3, B5, B6, витамин C 0,4 мг, витамин K 0,7 мкг и холин. Фолатов, витаминов B12, D и E в готовом бульоне нет, поэтому источником витаминов его не считают.
Чашка готового бульона около 220 г содержит примерно 245 мкг бета-каротина — это 5 % суточной нормы. Витамина A в той же чашке 27 мкг, около 3 % нормы. Бета-каротин в отвар отдаёт морковь, поэтому бульон без моркови будет ещё беднее. Полноценным источником этого пигмента остаются сами овощи, а не их отвар.
Частично. Витамины группы B и витамин C растворяются в воде и при варке переходят в отвар, но долгий нагрев разрушает их, и в готовом бульоне остаются сотые доли миллиграмма. Бета-каротин переносит варку лучше. Чтобы сохранить больше, бульон варят не дольше часа, не держат на огне после готовности и не разогревают много раз.
Есть, но совсем немного: 0,4 мг на 100 г, а в чашке около 220 г — 0,88 мг, это 1 % суточной нормы. Витамин C разрушается от нагрева и кислорода, и за время варки большая его часть теряется. Если нужен именно витамин C, стоит добавить в тарелку свежую зелень или сбрызнуть суп лимонным соком перед подачей.
Комментарии