4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Минералы в буррате

Какие минералы в буррате

Ведущий минерал бурраты — кальций (≈370 мг на 100 г), за ним идут фосфор, натрий, калий и цинк. Оболочка из моцареллы добавляет к сливочной начинке немного больше кальция, поэтому по нему буррата чуть опережает чистую страчателлу, но уступает плотной выдержанной моцарелле. Данные ориентировочные, по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Кальций и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Кальций	≈ 370 мг	≈ 37%	Кости, зубы, мышцы
Фосфор	≈ 230 мг	≈ 29%	Кости, энергообмен
Натрий	≈ 290 мг	≈ 13%	Водно-солевой баланс
Цинк	≈ 1,8 мг	≈ 16%	Иммунитет, заживление

Микроэлементы

Цинка в буррате около 1,8 мг на 100 г, плюс немного селена. Их меньше, чем в твёрдых сырах, ведь сливочная сердцевина снижает долю сырного белка, с которым связаны эти микроэлементы. Цинк нужен иммунитету и заживлению тканей, и буррата вносит в его поступление небольшой, но полезный вклад.

Минералы в буррате и других сырах

Натрия в буррате умеренно — около 290 мг, заметно меньше, чем в рассольных фете и брынзе с их 1000+ мг. По кальцию буррата проигрывает пармезану и чеддеру, где при созревании уходит влага и минералы концентрируются. Зато в твёрдых сырах вместе с кальцием резко растут соль и калорийность.

О витаминном составе — в разделе Витамины, о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько кальция в буррате?

В 100 г бурраты около 370 мг кальция — примерно треть суточной нормы взрослого. Это хороший показатель, хотя кальция в буррате чуть меньше, чем в плотной моцарелле: сливочная сердцевина разбавляет сырную массу. Вместе с фосфором кальций бурраты поддерживает здоровье костей и зубов. Чтобы получить заметную порцию кальция без перебора по жиру, сыр едят умеренно.

Много ли в буррате соли?

Натрия в буррате около 290 мг на 100 г — это умеренно, заметно меньше, чем в рассольных сырах фета и брынза, где его свыше 1000 мг. Поэтому по содержанию соли буррата мягче для рациона. Однако это жирный и калорийный сыр, поэтому при гипертонии и склонности к отёкам ограничивают не столько соль, сколько общую порцию.

Есть ли в буррате цинк и другие микроэлементы?

Да, в буррате около 1,8 мг цинка на 100 г и немного селена. Этих микроэлементов меньше, чем в твёрдых выдержанных сырах, потому что сливочная начинка снижает долю сырного белка, с которым они связаны. Цинк важен для иммунитета и заживления тканей, поэтому буррата вносит небольшой вклад в его поступление, оставаясь дополнением, а не основным источником.

Больше ли кальция в буррате, чем в страчателле?

Немного больше. В буррате около 370 мг кальция на 100 г, а в чистой страчателле — порядка 330 мг. Разница объясняется тем, что в буррате к сливочной начинке добавляется оболочка из моцареллы, которая богаче кальцием. При этом обе уступают плотной выдержанной моцарелле и твёрдым сырам, где минералы концентрируются при созревании вместе с солью.