Как выбрать и хранить буррату
Как выбрать свежую буррату
Буррата живёт недолго, поэтому главное при выборе — свежесть. Ориентиры такие:
- Дата. Берите шарик с самой свежей датой изготовления — в идеале вчерашней или сегодняшней.
- Молоко. На упаковке должно быть «пастеризованное молоко»; коровья буррата мягче, буйволиная — насыщеннее по вкусу.
- Вид. Шарик белый, гладкий, упругий, с завязанным узелком сверху, без трещин и желтизны.
- Жидкость. Буррата продаётся в собственной сыворотке; жидкость прозрачная или слегка молочная, без хлопьев и кислого запаха.
Как хранить буррату в домашних условиях
Буррату хранят только в холодильнике при 2–4 °C, в её жидкости и закрытой упаковке. Открытую съедают сразу или в течение суток, перелив в стеклянную банку вместе с сывороткой. Перед подачей её достают из холодильника за 20–30 минут — так раскрываются сливочный вкус и текстура начинки.
Можно ли замораживать буррату
Нет. При заморозке сливочная начинка расслаивается, а оболочка становится резиновой, и после разморозки буррата теряет всё, ради чего её покупают. Если шарик не успели съесть свежим, его лучше запечь с томатами или добавить в горячую пасту в день покупки.
Сколько бурраты есть за раз — в разделе норма в день, чем она полезна — в разделе польза и вред. Если нужна только сливочная сердцевина, ищите страчателлу в баночках. Описание, история и кухня — на странице о буррате.
Как выбрать и хранить буррату: что важно знать
Закрытая буррата хранится в холодильнике при 2–4 °C до даты на упаковке — обычно 5–10 дней от изготовления, но вкуснее всего в первые 2–3 дня. Открытую съедают сразу или в течение суток, храня в собственной жидкости в закрытой банке. При комнатной температуре буррату надолго не оставляют.
Берите шарик с самой свежей датой, из пастеризованного молока, в прозрачной или слегка молочной жидкости без хлопьев. Буррата должна быть белой, гладкой и упругой, с узелком сверху, без трещин и желтизны. Кислый запах и мутная сыворотка — признаки несвежего сыра. Покупайте её к тому дню, когда будете есть.
Нет, замораживать буррату не стоит: сливочная начинка расслаивается, оболочка становится резиновой, и после разморозки сыр теряет нежность и вкус свежих сливок. Если не успеваете съесть буррату свежей, запеките её с томатами или добавьте в горячую пасту в день покупки — так она не пропадёт.
Да, буррату хранят в её собственной сыворотке — так она не подсыхает и остаётся упругой. После вскрытия переложите шарик вместе с жидкостью в стеклянную банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Перед подачей достаньте его за 20–30 минут, чтобы сыр слегка согрелся и раскрыл вкус.
Комментарии