4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в буррате

Какие витамины в буррате

Буррата устроена в два слоя — оболочка из моцареллы и сливочная сердцевина-страчателла, — и именно жирная начинка делает заметным жирорастворимый витамин A (≈250 мкг на 100 г). Рядом с ним стоит витамин B12, есть рибофлавин (B2) и немного витамина D. Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин A	≈ 250 мкг	≈ 28%	Зрение, кожа, иммунитет
Витамин B12	≈ 1,5 мкг	≈ 60%	Кроветворение, нервы
Рибофлавин (B2)	≈ 0,2 мг	≈ 14%	Энергетический обмен
Витамин D	≈ 0,5 мкг	≈ 5%	Усвоение кальция

Витамины в свежей и хранившейся буррате

Чем больше сливок в сердцевине, тем выше доля жирорастворимых витаминов A и D: у полного сливочного шара их больше, чем у одной оболочки-моцареллы, поэтому витаминная ценность бурраты прямо связана с её жирностью около 30 г на 100 г. Лучше всего витамины сохраняются в первые сутки после изготовления; со временем свет и хранение снижают рибофлавин и витамин A.

Сохранение витаминов при хранении

Держите буррату в закрытой упаковке в холодильнике и съедайте за один-два дня. Не замораживайте: разморозка губит и кремовую сердцевину, и часть витаминов. Нагрев буррате тоже противопоказан — он разрушает текстуру и витамины группы B, поэтому сыр достают из холода лишь перед подачей и не подвергают тепловой обработке.

О кальции и фосфоре — в разделе Минералы, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какой витамин в буррате покрывает больше всего суточной нормы?

В относительном выражении лидирует витамин B12 — около 1,5 мкг на 100 г, что покрывает порядка 60% суточной нормы взрослого. Этот витамин важен для кроветворения и нервной системы и содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому молочные блюда вроде бурраты — удобный его источник. На втором месте по покрытию нормы стоит жирорастворимый витамин A из сливочной начинки.

Откуда в буррате витамин A?

Витамин A связан с молочным жиром, а его в буррате много — около 30 г на 100 г, прежде всего за счёт сливочной сердцевины-страчателлы. Поэтому жирорастворимого витамина A в буррате ориентировочно 250 мкг на 100 г, заметно больше, чем в постных сырах. Чем щедрее кремовая начинка, тем выше содержание витамина A, но вместе с ним растёт и калорийность продукта.

Меньше ли витаминов в облегчённой буррате?

Да, в версиях с меньшим количеством сливок жирорастворимых витаминов A и D немного меньше, потому что они связаны с молочным жиром, которого в облегчённой буррате ниже. Зато такая буррата менее калорийна. Водорастворимые витамины группы B при этом меняются мало. Так что выбор между обычной и облегчённой бурратой — это баланс между витаминами жирной начинки и калорийностью.

Как сохранить витамины бурраты при хранении?

Главное правило — есть буррату максимально свежей, в течение одного-двух дней, и держать её в закрытой упаковке в холодильнике при +2…+4 °C. Свет и длительное хранение постепенно снижают рибофлавин и витамин A. Замораживать буррату нельзя — это разрушает и кремовую сердцевину, и часть витаминов, а нагрев портит текстуру и витамины группы B, поэтому сыр не запекают.