4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Польза и вред бурраты

Чем полезна буррата

Буррата сочетает оболочку из моцареллы с кремовой сердцевиной, поэтому даёт кальций и молочный белок вместе с насыщающим сливочным жиром. Это нарядный деликатес, ценность которого всегда рассматривают в паре с высокой жирностью около 30 г на 100 г.

Кости: кальций и фосфор молочной основы.
Сытость: сливочная начинка насыщает малым объёмом.
Витамины: A и B12 из молочного жира и сливок.
Белок: около 14 г на 100 г, больше, чем в более лёгкой страчателле.

Польза для разных групп

Пожилым с плохим аппетитом буррата помогает добавить в рацион калорий, белка и кальция небольшой порцией. Детям её предлагают изредка и только из пастеризованного молока. Тем, кто любит лёгкие сыры каждый день, буррату стоит оставить для особых случаев из-за жирности.

Возможный вред

Главный минус — высокая доля насыщенного жира и калорий: целый шар бурраты легко перегружает рацион. Свежий сыр из непастеризованного молока несёт риск листериоза, опасного при беременности. Лактоза способна вызывать дискомфорт у чувствительных людей, а несвежая буррата с разорванной оболочкой и мутной жидкостью в пищу не годится.

Подавайте буррату как акцент к овощам и томатам, а не основным блюдом: так деликатес раскрывается, а калорийность остаётся под контролем.

Противопоказания

Буррату ограничивают при аллергии на молочный белок, выраженной непереносимости лактозы, ожирении и болезнях печени и поджелудочной из-за жирности. Беременным подходит только пастеризованный сыр. При хронических заболеваниях порцию согласуют с врачом — материал носит справочный характер и не заменяет консультацию.

Безопасную порцию ищите в разделе Норма в день, а состав — в разделах Витамины и Минералы.

Вопросы и ответы

Чем буррата полезнее обычной моцареллы?

Буррата богаче сливочным жиром и жирорастворимым витамином A, чем плотная моцарелла, а белка в ней около 14 г на 100 г — чуть больше, чем в более лёгкой страчателле. Кремовая сердцевина лучше насыщает небольшим объёмом. Но это и обратная сторона: буррата калорийнее моцареллы, поэтому «полезнее» она лишь в смысле сытности и витамина A, а по калориям проигрывает.

Почему беременным нужна буррата только из пастеризованного молока?

Свежие сыры из сырого молока могут содержать листерии — бактерии, вызывающие листериоз, который опасен для плода. Промышленная буррата обычно делается из пастеризованного сырья, где этот риск устранён нагревом. Поэтому беременным важно проверять на упаковке слово «пастеризованное», есть сыр свежим и в умеренной порции, а при осложнениях беременности обсуждать рацион с наблюдающим врачом.

Можно ли буррату при похудении?

В небольшой порции — да, но осторожно: буррата калорийна и жирна, около 330 ккал и 30 г жира на 100 г. На диете её используют как сливочный акцент в овощном салате, ограничиваясь 50–60 г, а не как основное блюдо. Сочетание с томатами и зеленью добавляет объёма и сытости при умеренном количестве сыра, который обязательно учитывают в калорийности дня.

Кому стоит ограничить буррату?

Буррату ограничивают при аллергии на молочный белок и выраженной непереносимости лактозы. Из-за высокой жирности её осторожно едят при ожирении, болезнях печени и поджелудочной железы и нарушениях обмена жиров. Беременным подходит только пастеризованный сыр. Несвежую буррату с разорванной оболочкой и мутной жидкостью есть нельзя, а при хронических болезнях порцию обсуждают с лечащим врачом.