Как выбрать и хранить бузину чёрную
Как выбрать бузину чёрную
В магазине свежей бузины не бывает — её не возят и не продают, слишком быстро течёт. Всё, что можно купить, это сушёные ягоды, сироп или готовое варенье, поэтому «выбрать» на практике почти всегда означает «собрать».
Собирают в конце августа и в сентябре, когда ягоды в кисти стали сплошь чёрно-фиолетовыми и потяжелевшая кисть свисает вниз. Зеленоватые и краснеющие ягоды в этой же кисти оставляют: в незрелых плодах самбунигрина больше всего. Срезают кистями секатором, а не обрывают по одной — так ягоды не мнутся и не пускают сок в корзине.
Куст перед сбором сверяют по трём приметам: древесный ствол, плоская зонтиковидная кисть, свисающая под весом ягод, и тёмно-красный густой сок на пальцах. Алые ягоды в кисти, торчащей вверх, или чёрные ягоды на травянистом стебле — это другие виды бузины, которые не едят.
Если берёте сушёную: ягоды должны быть тёмными и сморщенными, без белого налёта, слипшихся комков и затхлого запаха. Отсыревшая бузина плесневеет быстро.
Как хранить бузину чёрную
Свежую бузину не хранят — её перерабатывают в тот же день или на следующий. В холодильнике снятые с кистей ягоды продержатся сутки-двое, дальше начинают течь и киснуть. Кисти целиком лежат чуть дольше, но места занимают втрое больше.
Заморозка — самый простой способ отложить работу: ягоды снимают с кистей вилкой над миской, обсушивают, раскладывают в один слой на противне, а замёрзшие ссыпают в пакет. В морозильнике держатся до года и цвет не теряют. Сушка — второй вариант: при 50–60 °C в сушилке или духовке с приоткрытой дверцей, готовые ягоды хранят в стекле до полугода.
Варенье, сироп и сок в стерилизованных банках стоят год в прохладном тёмном месте, открытую банку держат в холодильнике и съедают за две-три недели.
Коротко: собирать в сентябре сплошь чёрные кисти с древесного куста, перерабатывать в тот же день, замораживать до года или сушить до полугода — и в любом случае варить перед едой. Сколько готовой бузины уместно за день — в разделе норма в день, остальное о продукте — на странице о бузине чёрной.
Как выбрать и хранить бузину чёрную: что важно знать
В конце августа и в сентябре, когда ягоды в кисти стали сплошь чёрно-фиолетовыми, а кисть под их весом свисает вниз. Зеленоватые и краснеющие ягоды оставляют: в незрелых плодах токсинов больше всего.
Сутки-двое в холодильнике, дальше ягоды текут и киснут. По-хорошему бузину перерабатывают в день сбора.
Да, замороженная бузина хранится до года и не теряет цвет. Но заморозка не делает ягоды съедобными в сыром виде: перед едой их всё равно варят.
При 50–60 °C в сушилке или духовке с приоткрытой дверцей. Готовые ягоды хранят в стекле до полугода, а перед употреблением заваривают кипятком или варят.
Свежую не продают — она слишком быстро течёт. В продаже бывают сушёные ягоды, сироп и готовое варенье. У сушёной смотрите, чтобы не было белого налёта, слипшихся комков и затхлого запаха.
Комментарии