Буковые орешки
Что такое буковые орешки
Буковые орешки, или чинарики, — плоды бука, крупного лесного дерева из семейства буковых. Это родственник дуба и каштана, и его орешки тоже настоящие орехи. У нас растут бук восточный на Кавказе и в Крыму и бук лесной в Калининградской области.
В отличие от крахмалистых жёлудей и каштанов, ядро бука маслянистое, как у фундука или кедрового ореха. Раньше из буковых орешков давили пищевое масло, а сегодня их собирают в лесу и едят обжаренными как лакомство.
Чем буковые орешки отличаются от других орехов по калорийности, витаминам и минералам — в сводных таблицах на странице об орехах.
Как выглядят и какие на вкус
Орешки созревают по два в деревянистой колючей плюске, которая осенью раскрывается четырьмя лепестками. Сам орешек — трёхгранный, 1–1,5 см, с гладкой блестящей коричневой кожурой. Внутри — светлое маслянистое ядро в тонкой горьковатой плёнке.
Обжаренные чинарики на вкус похожи на кедровые орешки и фундук одновременно — сладковатые, нежные, с лёгкой вяжущей ноткой кожуры.
Как едят буковые орешки
Буковые орешки перед едой обжаривают на сухой сковороде или в духовке 5–10 минут, пока скорлупа не начнёт лопаться, затем очищают от скорлупы и горьковатой плёнки. Так они теряют большую часть фагина — вещества, из-за которого сырые орешки едят только понемногу.
| Форма | Как используют |
|---|---|
| Свежие в скорлупе | Сушат, обжаривают и чистят |
| Обжаренные ядра | Перекус, добавка в салаты, каши и выпечку |
| Молотые ядра | В тесто, панировку, начинки вместо кедровых орешков |
| Буковое масло | Пищевое масло с ореховым вкусом, сегодня редкость |
| Напиток | Обжаренные молотые ядра заваривают как кофе |
Где растут и когда собирают
Бук растёт в широколиственных и смешанных лесах Европы, на Кавказе и в Крыму. В России буковые леса есть в Краснодарском крае, Адыгее, Кабардино-Балкарии и Калининградской области. Орешки созревают в сентябре-октябре, но обильный урожай бук даёт раз в несколько лет, а в промежуточные годы плодов мало.
Витамины и микроэлементы в буковых орешках
Буковые орешки — жирный и калорийный продукт, подробные цифры — в разделе калорийность и БЖУ буковых орешков. Из витаминов в них выделяются пиридоксин, рибофлавин и даже витамин C, из минералов — калий, марганец и медь: списки с количеством — на страницах витамины в буковых орешках и минералы в буковых орешках. Чем они полезны и почему их не едят горстями — в разделе польза и вред буковых орешков.
История буковых орешков
В Европе буковые орешки веками шли на корм и на еду: в голодные годы их мололи в муку и давили из них масло, а в Германии во время войн обжаренные ядра заменяли кофе. Родственник бука — дуб, чьи жёлуди тоже съедобны после подготовки, но гораздо более крахмалистые.
Что стоит знать о буковых орешках
Чинарики — это плоды бука, большого лиственного дерева из семейства буковых, родственника дуба и каштана. В России растут бук восточный на Кавказе и в Крыму и бук лесной в Калининградской области. Орешки созревают по два в колючей плюске и осенью падают на землю, где их и собирают.
Да, буковые орешки съедобны, но их едят обжаренными и в небольшом количестве. В сырых ядрах содержится фагин, который в большом количестве вызывает тошноту и головную боль, а обжарка разрушает большую его часть. Перед едой орешки обжаривают 5–10 минут на сухой сковороде и очищают от скорлупы и горьковатой плёнки.
Бук растёт в горных и предгорных лесах Кавказа — в Краснодарском крае, Адыгее, Кабардино-Балкарии, — в Крыму, а бук лесной — в Калининградской области. Урожай бук даёт неравномерно: обильно раз в несколько лет, поэтому в одну осень орешков в лесу много, а в другую почти нет.
Оба — орехи из семейства буковых, но устроены по-разному. Ядро бука маслянистое, как у фундука: жира 50 г на 100 г, и после обжарки его едят сразу. Жёлудь крахмалистый — жира в нём 23,86 г, а из-за горьких танинов его нужно несколько дней вымачивать, прежде чем есть.
Комментарии