Витамины в коричневой чечевице
Коричневая чечевица — самый распространённый вид, неочищенные зёрна с мягким ореховым вкусом. По витаминам она типична для бобовых: в сухом виде это концентрированный источник фолата (B9), а также тиамина (B1), пантотеновой кислоты (B5), пиридоксина (B6), ниацина (B3) и рибофлавина (B2). Есть в ней и холин. Ниже — какие витамины содержатся в коричневой чечевице и сколько их на 100 граммов сухих зёрен.
Какие витамины содержатся в коричневой чечевице
Профиль коричневой чечевицы держится на группе B; есть холин и немного витамина C, а жирорастворимых витаминов почти нет. Больше всего фолата; высоки пантотеновая кислота, тиамин и пиридоксин. Точные значения на 100 г сухого продукта — в плашках ниже.
Каких витаминов в коричневой чечевице больше всего
Главный витамин — фолат (B9): по его содержанию чечевица входит в число растительных рекордсменов. Фолат — природная форма витамина B9. За ним следуют пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1) и пиридоксин (B6). Неочищенные зёрна сохраняют витаминов чуть больше, чем лущёные. Витамина B12 в чечевице нет — он есть только в животных продуктах.
Как меняются витамины при варке
Все цифры даны на сухие зёрна. При варке витамины группы B частично теряются: фолат и тиамин водорастворимы и переходят в отвар. Поэтому в готовом блюде на 100 г витаминов меньше, чем в сухом продукте.
Содержание витаминов зависит от вида, условий выращивания и хранения, поэтому реальные значения могут немного отличаться. Данные носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией.
Витамины в коричневой чечевице: что важно знать
В сухой коричневой чечевице преобладают витамины группы B: фолат (B9), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), ниацин (B3) и рибофлавин (B2). Также есть холин и немного витамина C. Витамина B12 в значимом количестве нет.
Лидирует фолат (B9): коричневая чечевица — один из растительных рекордсменов по этому витамину. Высоки также пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1) и пиридоксин (B6). Значения в плашках выше даны на 100 г сухих зёрен до варки.
Набор витаминов у видов чечевицы близкий, в основе — группа B и фолат. Коричневая чечевица не очищена от оболочки и сохраняет чуть больше витаминов и клетчатки. Красную обычно лущат и колют, поэтому при обработке часть витаминов теряется.
Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, поэтому в коричневой чечевице его нет в значимом количестве. На растительном рационе B12 получают из обогащённых продуктов или добавок.
Частично. Витамины группы B водорастворимы и чувствительны к нагреву, поэтому при варке часть фолата и тиамина переходит в воду. В готовом блюде на 100 г витаминов меньше, чем в сухих зёрнах, ещё и из-за впитывания воды.
Комментарии