Минералы и микроэлементы в коричневой чечевице
Минеральный состав коричневой чечевицы
Калия в коричневой чечевице 677 мг на 100 г, фосфора 281 мг, серы 163 мг, кремния 80 мг, хлора 75 мг, магния 47 мг и кальция 35 мг. Натрия почти нет — 6 мг.
Микроэлементы: железо 6,51 мг, цинк 3,27 мг, марганец 1,393 мг, медь 0,754 мг, бор 610 мкг, титан 300 мкг, никель 161 мкг, молибден 77,5 мкг, а также литий, рубидий, ванадий, фтор, стронций, кобальт, хром и йод. Значения приведены на 100 г сухой крупы.
Каких минералов в коричневой чечевице больше всего
По доле от нормы впереди медь и марганец: 0,754 мг меди — 75 % суточной потребности, 1,393 мг марганца — 70 %. Оба входят в ферменты, которые защищают клетки от окисления и участвуют в сборке соединительной ткани.
Дальше идёт железо — 6,51 мг, 36 % нормы. Оно негемовое и частично связано фитиновой кислотой оболочки, поэтому усваивается хуже мясного; зато его здесь много даже по меркам бобовых. Фосфора 281 мг (40 % нормы), калия 677 мг (27 %), цинка 3,27 мг (27 %), магния 47 мг (12 %).
Минералы в сухой и варёной чечевице
Все числа относятся к сухой крупе. При варке зерно вбирает воду и увеличивается почти втрое, поэтому в 100 г готового блюда минералов пропорционально меньше, а часть калия переходит в отвар — в супе он остаётся в тарелке.
Между видами чечевицы минеральная разница невелика: у лущёной красной меньше клетчатки и микроэлементов оболочки, у коричневой и зелёной набор одинаковый. Сравнение видов целиком — на обзорной странице чечевицы, а витаминная часть состава — в разделе витамины в коричневой чечевице.
Содержание минералов зависит от почвы, сорта и года урожая, поэтому конкретная партия может отличаться от средних значений. Полная карточка продукта — на странице о коричневой чечевице.
Минералы и микроэлементы в коричневой чечевице: что важно знать
Калий 677 мг, фосфор 281 мг, сера 163 мг, кремний 80 мг, хлор 75 мг, магний 47 мг, кальций 35 мг и натрий 6 мг на 100 г. Из микроэлементов — железо 6,51 мг, цинк 3,27 мг, марганец 1,393 мг, медь 0,754 мг, а также бор, титан, никель, молибден и другие.
6,51 мг на 100 г — 36 % суточной нормы. Железо негемовое и частично связано фитиновой кислотой оболочки, поэтому усваивается хуже мясного. Помидоры или лимонный сок в блюде заметно улучшают ситуацию.
Меди и марганца: 0,754 мг меди — 75 % суточной потребности, 1,393 мг марганца — 70 %. Оба работают в ферментах антиоксидантной защиты и в сборке соединительной ткани.
Нет, у них он одинаковый. Разница начинается с лущёной красной: без оболочки в ней меньше клетчатки и микроэлементов, которые в этой оболочке и сидят.
От нагрева минералы не разрушаются, но часть калия уходит в отвар, а масса зерна растёт почти втрое — значит в 100 г готового блюда их пропорционально меньше. В супе растворённая часть остаётся с вами.
Комментарии