Минералы и микроэлементы в зелёной чечевице
Минеральный состав зелёной чечевицы
Ведущие макроэлементы — калий 677 мг и фосфор 281 мг на 100 г. Дальше сера 163 мг, кремний 80 мг, хлор 75 мг, магний 47 мг, кальций 35 мг, а натрия почти нет — 6 мг.
Микроэлементы: железо 6,51 мг, цинк 3,27 мг, марганец 1,393 мг, медь 0,754 мг, бор 610 мкг, титан 300 мкг, никель 161 мкг, молибден 77,5 мкг, плюс литий, рубидий, ванадий, фтор, стронций, кобальт, хром и йод. Значения приведены на 100 г сухой крупы.
Каких минералов в зелёной чечевице больше всего
По доле от нормы вперёд выходят медь (0,754 мг — 75 %) и марганец (1,393 мг — 70 %), затем фосфор (281 мг — 40 %) и железо (6,51 мг — 36 %). Калия 677 мг, это 27 % нормы, цинка 3,27 мг — 27 %.
Минеральный набор у зелёной чечевицы тот же, что у коричневой, до последней цифры: разница между видами лежит в кулинарии, а не в составе. Единственное, что действительно меняет картину, — лущение: у красной и жёлтой вместе с оболочкой уходит часть микроэлементов, но железа и меди становится больше.
Минералы в сухой и варёной зелёной чечевице
Все числа относятся к сухой крупе. При варке зерно вбирает воду и увеличивается почти втрое, поэтому в 100 г готового гарнира минералов пропорционально меньше. У зелёной чечевицы часть калия переходит в отвар — а его при варке на гарнир обычно сливают, в отличие от супа.
Витаминная часть состава разобрана в разделе витамины в зелёной чечевице, а сравнение всех видов — на обзорной странице чечевицы.
Содержание минералов зависит от почвы, сорта и года урожая, поэтому конкретная партия может отличаться от средних значений. Полная карточка продукта — на странице о зелёной чечевице.
Минералы и микроэлементы в зелёной чечевице: что важно знать
Калий 677 мг, фосфор 281 мг, сера 163 мг, кремний 80 мг, хлор 75 мг, магний 47 мг, кальций 35 мг и натрий 6 мг на 100 г. Из микроэлементов — железо 6,51 мг, цинк 3,27 мг, марганец 1,393 мг, медь 0,754 мг и более десятка следовых элементов.
Меди (0,754 мг — 75 % нормы) и марганца (1,393 мг — 70 %), затем фосфора (281 мг — 40 %) и железа (6,51 мг — 36 %).
Нет, он совпадает до последней цифры: это одна культура, и разница между видами лежит в кулинарии. Меняет картину только лущение — у красной и жёлтой вместе с оболочкой уходит часть микроэлементов.
Добавить кислоту: лимонный сок, бальзамический уксус или помидоры в блюде работают так же, как витамин C, и помогают негемовому железу усвоиться. Крепкий чай и кофе сразу после еды, наоборот, мешают.
Часть калия переходит в отвар, а при варке на гарнир его обычно сливают — в отличие от супа. Сами минералы от нагрева не разрушаются, но масса зерна растёт почти втрое, и в 100 г готового блюда их меньше.
Комментарии