04.06.2026 // СЫРЫ

Как выбрать и хранить чеддер

Как выбрать качественный чеддер

Настоящий чеддер — твёрдый сыр, а не плавленый ломтик для бургера. При выборе смотрите на название, выдержку и состав.

Название. «Сыр чеддер», а не «продукт сырный» или «сыр плавленый со вкусом чеддера».
Выдержка. Мягкий (mild) — 2–3 месяца, средний — 4–9, зрелый и выдержанный (mature, extra mature) — от 9 месяцев до двух лет и дольше. Чем старше сыр, тем он острее и крошливее.
Состав. Молоко, закваска, фермент, соль; допустим краситель аннато или паприка для оранжевого цвета. Растительные жиры — признак подделки.
Вид. Плотный срез без трещин и влаги; у зрелого чеддера бывают белые кристаллы — это нормально, так выглядят лактат кальция и аминокислоты, выпавшие при созревании.

Хрустящие кристаллики в выдержанном чеддере — признак долгого созревания и хорошего сыра, а не соли и не плесени

Как хранить чеддер дома

Чеддер хранят в холодильнике при 4–8 °C в овощном ящике или на нижней полке. Начатый кусок заворачивают в пергамент или вощёную бумагу, а сверху — в пакет, чтобы сыр дышал, но не пересыхал; в пищевой плёнке он быстрее покрывается плесенью. Так чеддер хранится 3–4 недели. Если на твёрдом сыре появилось небольшое пятно плесени, его срезают с запасом в 1–2 см.

Можно ли замораживать чеддер

Можно, до 3–6 месяцев. После разморозки чеддер крошится и плохо режется ломтиками, но отлично трётся и плавится. Поэтому замораживают его сразу тёртым или брусками для горячих блюд — пиццы, запеканок, соусов. Оттаивает чеддер на полке холодильника, второй раз его не замораживают.

Сколько чеддера есть в день — в разделе норма в день, чем он полезен и кому вреден — в разделе польза и вред. Описание, история и кухня — на странице о чеддере.

Как выбрать и хранить чеддер: что важно знать

Как хранить чеддер после вскрытия?

Начатый чеддер заворачивают в пергамент или вощёную бумагу, а поверх — в пакет, и хранят в холодильнике при 4–8 °C. Так он остаётся свежим 3–4 недели. В плотной пищевой плёнке сыр «потеет» и быстрее плесневеет. Небольшое пятно плесени на твёрдом сыре срезают с запасом 1–2 см.

Как выбрать настоящий чеддер?

Ищите на упаковке «сыр чеддер», а не «сырный продукт» или «плавленый сыр со вкусом чеддера». В составе — молоко, закваска, фермент и соль, допустим краситель аннато. Обратите внимание на выдержку: мягкий чеддер созревает 2–3 месяца, зрелый — от 9 месяцев. Растительные жиры в составе означают подделку.

Можно ли замораживать чеддер?

Можно, до 3–6 месяцев. После разморозки чеддер становится крошливым и плохо режется, но отлично трётся и плавится, поэтому его используют в пицце, запеканках, соусах и горячих бутербродах. Удобнее замораживать сыр сразу натёртым, порциями. Оттаивает чеддер на полке холодильника, второй раз его не замораживают.

Что за белые кристаллы в чеддере?

Это кристаллы лактата кальция, а иногда и аминокислоты тирозина, которые образуются при долгом созревании. Они хрустят на зубах и считаются признаком хорошо выдержанного сыра. Это не соль и не плесень, есть их безопасно. Больше всего таких кристаллов в чеддере, созревавшем год и дольше.