Витамины в чеддере
Какие витамины в чеддере
Чеддер богат жирорастворимым витамином A, а также содержит витамин B12, рибофлавин (B2) и немного фолатов (B9). По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, из-за низкой влажности витамины в твёрдом чеддере сосредоточены сильнее, чем в свежих сырах.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин A | ≈ 330 мкг | ≈ 37% | Зрение, кожа, иммунитет |
| Витамин B12 | ≈ 1,1 мкг | ≈ 45% | Кроветворение, нервы |
| Рибофлавин (B2) | ≈ 0,43 мг | ≈ 31% | Энергетический обмен |
| Фолаты (B9) | ≈ 27 мкг | ≈ 7% | Кроветворение, клетки |
Как выдержка и обработка влияют на витамины
При выдержке влага уходит, и витамины в пересчёте на 100 г концентрируются. В облегчённом чеддере меньше жирорастворимого витамина A, потому что он связан с молочным жиром, частично удалённым. Цвет (белый или оранжевый аннато) на витаминный состав не влияет.
Сохранение витаминов при хранении
Витамин A и рибофлавин чувствительны к свету, поэтому чеддер держат завёрнутым в пергамент в холодильнике. Твёрдый сыр хранится дольше свежих, и витамины в нём устойчивее благодаря низкой влажности. При сильном нагреве в горячих блюдах часть витаминов группы B снижается.
Вопросы и ответы
Больше всего в чеддере жирорастворимого витамина A — около 330 мкг на 100 г, что покрывает заметную часть суточной нормы. Это связано с высокой жирностью и низкой влажностью сыра, в котором витамины сосредоточены. Также в чеддере есть витамин B12 и рибофлавин, важные для кроветворения, нервной системы и обмена веществ.
Да, витамина B12 в чеддере около 1,1 мкг на 100 г, что покрывает значительную часть суточной нормы взрослого. Этот витамин содержится преимущественно в животных продуктах и важен для кроветворения и работы нервной системы. Даже небольшой кусочек чеддера вносит вклад в его поступление вместе с другими молочными продуктами.
Да, при выдержке из чеддера уходит влага, и витамины в пересчёте на 100 г концентрируются сильнее, чем в свежих влажных сырах. Поэтому выдержанный чеддер питательно плотный, и даже маленький кусочек даёт заметное количество витамина A и B12. Однако вместе с витаминами концентрируются жир и калории, что требует умеренной порции.
Нет, цвет чеддера на витаминный состав не влияет. Оранжевый оттенок даёт натуральный краситель аннато, который добавляют для цвета, а не для питательности. Белый и оранжевый чеддер одинаковы по содержанию витаминов A, B12 и группы B. Различие чисто визуальное и историческое, связанное с традицией подкрашивания сыра.
Комментарии по продукту: Чеддер