Минералы и микроэлементы в чеддере
Чеддер — твёрдый выдержанный сыр, концентрирующий минералы молока. В нём много кальция (около 720 мг на 100 г) и фосфора (около 512 мг), а посолка даёт повышенный натрий. Присутствуют также калий, магний и цинк. Ниже — полный минеральный состав чеддера на 100 граммов.
Минеральный состав чеддера
При созревании сыворотка отделяется, и минералы молока остаются в плотном теле сыра. Долгая выдержка делает чеддер особенно насыщенным кальцием, фосфором и цинком, а посолка добавляет к этому высокое содержание натрия.
Кальций в чеддере
С около 720 мг кальция на 100 г чеддер — один из богатых этим минералом сыров. Кальций формирует костную ткань, участвует в сокращении мышц и проведении нервных импульсов. В сыре он идёт в паре с фосфором (около 512 мг), образуя устойчивые минеральные соли казеина.
Остальные минералы
Кроме кальция и фосфора в чеддере есть калий (около 98 мг), магний (около 28 мг) и цинк (около 3,6 мг) — важный для иммунитета микроэлемент. Железо и медь присутствуют в малых дозах, селен — в микрограммовых количествах.
Указанные значения — справочные средние; фактический состав зависит от срока выдержки и посолки. Материал носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в чеддере: что важно знать
Чеддер — твёрдый сыр с насыщенным минеральным профилем. В 100 г много кальция (около 720 мг) и фосфора (около 512 мг), заметен натрий из посолки (около 621 мг). Также присутствуют калий, магний, цинк, немного железа и меди, а из микроэлементов — селен. Это типичный набор для выдержанного твёрдого сыра.
Около 720 мг кальция на 100 г. Твёрдые сыры концентрируют минералы молока за счёт удаления сыворотки и долгой выдержки, поэтому кальция в чеддере много. Он идёт в связке с фосфором (около 512 мг). Усвоению кальция способствует витамин D, поэтому минерал лучше работает в сочетании с ним.
Натрия в чеддере порядка 621 мг на 100 г — это много, поскольку сыр солят при производстве. Такой уровень характерен для твёрдых выдержанных сыров. При контроле натрия в рационе стоит учитывать размер порции и смотреть состав конкретного продукта.
Да, цинка в чеддере около 3,6 мг на 100 г — одна из заметных величин среди сыров. Цинк важен для иммунитета и синтеза белка. Он переходит в сыр из молока и концентрируется вместе с белком при удалении сыворотки, как и другие микроэлементы твёрдых сыров.
Да, фосфора около 512 мг на 100 г. Фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене. В сырах он присутствует вместе с кальцием в составе казеиновых структур и минеральных солей, поэтому твёрдые сыры — насыщенный источник фосфора.
Комментарии