Витамины в черимойе
В черимойе почти полный набор витаминов группы B и немного витамина C: больше всего B6 — 0,257 мг и аскорбиновой кислоты — 12,6 мг на 100 граммов мякоти. Выдающихся показателей нет, но и провалов тоже. Ниже — полный список, доля нормы в порции и как не потерять витамины. Минералы плода — в разделе минералы в черимойе.
Какие витамины содержатся в черимойе
Витаминный набор черимойи ровный и довольно полный. В 100 граммах свежей черимойи содержится 12,6 мг витамина C, витамина B6 — 0,257 мг, пантотеновой кислоты B5 — 0,345 мг, рибофлавина B2 — 0,131 мг, тиамина B1 — 0,101 мг, ниацина B3 — 0,644 мг, фолатов B9 — 23 мкг и витамина E — 0,27 мг. Бета-каротина — следы, 2 мкг, витамина A и B12 нет. Группа B представлена почти полностью, что для фрукта встречается нечасто, — это главная особенность состава.
Каких витаминов в черимойе больше всего
Первое место делят витамин B6 и витамин C — 13 % и 13 % суточной нормы на 100 граммов, дальше идут рибофлавин, пантотеновая кислота, тиамин и фолаты. Половина плода, около 118 граммов мякоти, даёт 15 % нормы B6 и 15 % нормы витамина C.
| Витамин | В 100 г | Доля нормы в 100 г | В половине плода (118 г) |
|---|---|---|---|
| B6 | 0,257 мг | 13 % | 15 % |
| C | 12,6 мг | 13 % | 15 % |
| B2 | 0,131 мг | 7 % | 9 % |
| B5 | 0,345 мг | 7 % | 8 % |
| B1 | 0,101 мг | 7 % | 8 % |
| B9, фолаты | 23 мкг | 6 % | 7 % |
С витамином C есть оговорка: по USDA его 12,6 мг, и по этой базе черимойя заметно уступает цитрусовым, гуаве и лонгану, а в агрономических данных по спелым плодам встречается 45–60 мг на 100 граммов (UC Davis). Количество сильно зависит от сорта и спелости; плашка на странице показывает число USDA.
Как сохранить витамины черимойи
Аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, но черимойю почти никогда не готовят — её едят охлаждённой ложкой прямо из половинки, и весь состав доходит до тарелки целиком. Теряются витамины в основном на воздухе: разрезанная мякоть темнеет за считаные минуты, поэтому смузи и десерты с черимойей делают прямо перед подачей. Половинку, которая ждёт своей очереди, накрывают плёнкой и убирают в холодильник не дольше суток. Для запаса мякоть без семян лучше заморозить порциями — в морозилке витамины сохраняются лучше, чем в перезревающем плоде на столе.
Витамины в черимойе: что важно знать
Бета-каротин в черимойе есть, но только следы — 2 мкг на 100 граммов, а витамина A в мякоти не определяется вовсе. Это видно и по цвету: мякоть чисто-белая, а каротиноиды дают жёлтую и оранжевую окраску. За бета-каротином лучше идти к манго, абрикосу, тыкве и моркови.
Витаминами группы B черимойя богаче многих фруктов: в ней почти вся группа — B1, B2, B3, B5, B6 и фолаты, а для фрукта это нечастая картина. Но величины умеренные: самый сильный из них, витамин B6, даёт 13 % суточной нормы на 100 граммов, остальные — меньше.
Потому что его измеряли в разных плодах. В базе USDA — 12,6 мг на 100 граммов, в агрономических данных по спелым плодам — 45–60 мг. На количество влияют сорт, спелость и время после сбора. На плашке мы показываем число USDA, по которому считаем и долю нормы.
Комментарии