Как выбрать и хранить чилим
Как выбрать чилим
Водяной орех в продажу попадает свежим или варёным: у нас чаще встречается азиатский двурогий чилим — чёрные орехи с двумя изогнутыми рогами, похожие на летучую мышь. Хорошие плоды тяжёлые, с плотной целой скорлупой без трещин, плесени и кислого запаха; ядро внутри белое и твёрдое.
Лёгкий орех, который при встряхивании «звенит», или ядро с жёлтыми пятнами и запахом брожения — испорчены. Дикий чилим в природе не собирают: во многих регионах России он охраняется.
Как хранить чилим
Свежие орехи чилима хранят в холодильнике в пакете или контейнере с водой, меняя её раз в день, — так они не пересыхают до недели. Варёные очищенные ядра держат в закрытой посуде в холодильнике 2–3 дня, для долгого хранения их замораживают.
Сушёные ядра и мука из водяного ореха хранятся в плотно закрытой банке в сухом тёмном месте до полугода.
Сколько чилима съедать за день — в разделе норма в день, сколько в нём калорий — в разделе калорийность чилима. Полная карточка продукта — страница о чилиме.
Как выбрать и хранить чилим: что важно знать
Свежие водяные орехи держат в холодильнике в контейнере с прохладной водой, меняя её раз в день: без воды скорлупа пересыхает, а ядро твердеет и теряет вкус. Так чилим хранится до недели. Варёные очищенные ядра убирают в закрытую посуду и съедают за два-три дня, а если нужно дольше — замораживают.
Берите тяжёлые орехи с целой плотной скорлупой, без трещин, плесени и кислого запаха. Внутри ядро должно быть белым и твёрдым, без жёлтых пятен. Свежесть легко проверить водой: полные плоды тонут, а пустые и подсохшие всплывают. В продаже чаще встречается азиатский двурогий чилим — чёрный, с двумя рогами.
Да, но лучше в варёном виде. Орехи отваривают в скорлупе, очищают, раскладывают ядра в один слой, замораживают и пересыпают в пакет. Так они хранятся несколько месяцев и после разморозки годятся для супов, тушёных овощей и гарниров. Сырые орехи в скорлупе замораживать не стоит: ядро становится водянистым.
Чаще всего нет. Водяной орех занесён в Красные книги многих регионов России, и собирать его там запрещено: растение исчезает из-за осушения и загрязнения водоёмов. Перед сбором стоит проверить региональную Красную книгу. Для кухни надёжнее купить азиатский чилим в магазине, где его продают как съедобный продукт.
Комментарии